La alcachofa de Jerusalén, también conocida como alcachofa de Jerusalén, es una planta que puede cumplir con éxito una función ornamental, pero su uso culinario merece atención. No solo tiene un sabor interesante, sino que también es muy saludable. ¿Cómo es la alcachofa de Jerusalén, es difícil su cultivo y qué usos tiene esta planta? Siga leyendo y aprenda más sobre la alcachofa de Jerusalén.
Cada vez más personas buscan con entusiasmo nuevas verduras y frutas y prueban sabores hasta ahora desconocidos en la cocina.Sin embargo, no solo el sabor es importante para nosotros. Damos cada vez más importancia a la alimentación saludable. Una experiencia interesante para los amantes de los experimentos culinarios puede ser una alcachofa de Jerusalén, que merece el nombre de superalimento. Y aunque su nombre más utilizado -alcachofa de Jerusalén- suene exótico, es una planta que se puede cultivar con éxito en tu propio jardín. Con poco esfuerzo produce una cosecha muy rica.
La alcachofa de Jerusalén (Helianthus tuberosus) es una planta que tiene muchos nombres diferentes. La más común es la alcachofa de Jerusalén de la tribu india Topinamboore. Curiosamente, no tenían nada que ver con esta planta, simplemente llegaron a Europa al mismo tiempo que la alcachofa de Jerusalén y, por lo tanto, se vincularon erróneamente con ella. Otras alcachofas de Jerusalén comunes son la pera de tierra, la alcachofa de Jerusalén, la patata canadiense, los cítricos del norte, el tubérculo solar y el nabo alemán.
La alcachofa de Jerusalén es una planta perenne bulbosa de la familia Asteraceae. Está relacionado con el girasol común. Es nativo de América del Norte, pero se ha extendido tanto que es difícil determinar su área de distribución original exacta. Fue traído a Europa por Samuel de Champlain a principios del siglo XVII. Hoy es a la vez una planta cultivada y una silvestre. Se puede encontrar en ambos hemisferios, tanto en climas templados como tropicales. Se cultivó en Polonia en el siglo XVIII, pero luego cayó en el olvido.
Alcachofa de Jerusalén crece de 1 a 3 metros de altura, salvaje hasta 4 metros de altura Esta planta tiene hojas ovadas o lanceoladas cubiertas de pelos ásperos y pequeñas flores amarillas como girasoles que florecen de agosto a octubre. En nuestro clima, no produce semillas. La parte comestible son los tubérculos de alcachofa de Jerusalén que crecen bajo tierra. Una planta es capaz de producir de 50 a 80 tubérculos. Además, la reproducción de la alcachofa de Jerusalén se realiza mediante tubérculos.Son extremadamente tiernos y jugosos. Su sabor es específico y no se adaptará a todos. Es dulce, recuerda a la patata con un toque de alcachofa o nuez de Brasil.
La alcachofa de Jerusalén es una planta que cuenta con más de 400 variedades en todo el mundo. Se diferencian entre sí por el tamaño de las hojas o el color del tubérculo, que puede ser blanco, amarillo, morado, rosa o rojo. Para la comida, las variedades ligeras se usan con mayor frecuencia. Las que tienen tubérculos de color rojo púrpura generalmente se tratan como plantas forrajeras. Aunque en nuestro clima es fácil cultivar alcachofa de Jerusalén, solo existen dos variedades de esta planta.
Uno de ellos esAlbikTiene tubérculos blancos en forma de maza que, dejados en el suelo durante el invierno, pueden soportar temperaturas de hasta - 40 ° C. Esta variedad crece perfectamente en nuestra zona climática, prácticamente en todo el país. Sus tallos crecen hasta 3 m de altura y tienen de dos a seis ramas.
Otra variación que funciona muy bien con nosotros esRubik . Tiene tubérculos irregulares, redondeados, grandes y de tonalidad rojo-morada. No es tan fácil de limpiar como las variedades blancas.
Es bueno saber que si te gusta la alcachofa de Jerusalén, cultivar esta planta es extremadamente simple. Tan sencillo que incluso podemos tener algún problema con él si se propaga de forma descontrolada por nuestro jardín. Todo lo que necesita hacer para tener su propia alcachofa de Jerusalén es dividir el tubérculo en partes más pequeñas y plantarlas en el suelo, luego regarlas regularmente. Lo mejor es hacerlo en primavera de marzo a abril, plantando los tubérculos a una profundidad de unos 10 cm, o en otoño, en el período de octubre a diciembre - luego plantamos un poco más profundo, unos 15 cm. Debe haber un espacio de al menos 30 cm entre los tubérculos
La alcachofa de Jerusalén no requiere condiciones especiales, no necesita ser fertilizada y es resistente a heladas y plagas.Se regenera muy fácilmente, su rizoma es capaz de recuperarse incluso de un pequeño fragmento del tubérculo. Debido a su gran expansividad, la alcachofa de Jerusalén no debe plantarse junto a plantas ornamentales o vegetales, ya que les quitará muchos nutrientes.
Una alcachofa de Jerusalén, una vez plantada, puede producir una rica cosecha incluso durante los próximos 20 años. No obstante, si no queremos que crezca demasiado, merece la pena desenterrar los tubérculos para el invierno. Otra forma de limitar la expansión de esta planta es rodear el cultivo con una cerca o un muro que se entierre en el suelo a una profundidad de unos 40 cm.
La alcachofa de Jerusalén se puede cultivar no solo como alimento, sino también con fines decorativos. Una mayor cantidad de plantas plantadas una al lado de la otra puede crear una especie de hermoso seto de girasoles en miniatura, y su función adicional será proteger a otras plantas del viento. La alcachofa de Jerusalén también se puede cultivar en una maceta en el alféizar de la ventana, aunque es mejor cultivarla en el jardín.
La cosecha de alcachofas de Jerusalén dura desde el otoño hasta la primavera. Desde principios de noviembre, puede desenterrar los tubérculos gradualmente hasta la primera helada. Sin embargo, si el suelo no está congelado, el tubérculo de girasol llamado alcachofa de Jerusalén también se puede desenterrar en invierno y se puede cosechar hasta mayo. La alcachofa de Jerusalén tolera perfectamente las bajas temperaturas, por lo que estará fresca, jugosa y llena de aroma prácticamente en cualquier época del año. Para que los tubérculos sean más grandes, vale la pena dejar la parte aérea de la planta sin cortar hasta la primera helada. Si queremos utilizar las hojas y los tallos para la alimentación animal, lo mejor es cortarlos antes de la floración, es decir, en junio. Sin embargo, debe tener en cuenta que esto afecta la parte subterránea y los tubérculos serán más pequeños.
Vale la pena saber no solo cuándo cosechar la alcachofa de Jerusalén. El almacenamiento también es fundamental. Los tubérculos excavados se pueden conservar en el frigorífico durante unas 2-3 semanas. Pasado este tiempo, pierden su firmeza y puede aparecer moho. El aire seco es el peor factor para la alcachofa de Jerusalén.Hace que los tubérculos se endurezcan. Una muy buena forma de almacenar la alcachofa de Jerusalén es ponerla en recipientes y cubrirla con turba y arena. La alcachofa de Jerusalén preparada de esta manera, en un lugar fresco, por ejemplo, en una bodega, puede permanecer fresca hasta por seis meses.
¿Cuáles son las posibles razones por las que la alcachofa de Jerusalén no florece?
La alcachofa de Jerusalén, o alcachofa de Jerusalén, se llama alcachofa de Jerusalén por una razón en la literatura en inglés. Es conocido principalmente por sus tubérculos comestibles con un sabor dulce y ligeramente a nuez que recuerda a las alcachofas y sus propiedades beneficiosas para la salud. Sin embargo, vale la pena recordar que también es una planta ornamental interesante que le dará a su jardín un carácter ligeramente rústico con su porte y floración. Florece a finales de verano y otoño hasta las primeras heladas (de agosto a noviembre). Crece en prácticamente todas las posiciones, independientemente de la exposición al sol y el tipo de suelo, sin embargo, las condiciones ambientales tienen una influencia significativa en su apariencia y floración.La alcachofa de Jerusalén es una planta de día largo, por lo que la floración no siempre ocurre fuera de su área de distribución natural. Su carencia se asocia con mayor frecuencia a un frío excesivo (necesita una temperatura de 20-25 grados C para su correcto desarrollo) y una luz solar insuficiente para la planta. Florece mucho peor y rinde también en suelos densos y arcillosos
- dice el Dr. Ing. Tomasz Mróz
Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén tienen muchos valores nutricionales. Son una excelente fuente de proteínas, aminoácidos, vitamina C, vitaminas B, hierro, potasio, calcio y selenio. La inulina contenida en la alcachofa de Jerusalén solo se absorbe ligeramente en el intestino delgado, pero llena el tracto digestivo, dando una sensación de saciedad. Consumida regularmente, la alcachofa de Jerusalén contribuye al mantenimiento de una flora bacteriana normal y también es favorable para las personas que están a dieta.La alcachofa de Jerusalén fortalece el sistema inmunológico y reduce los niveles de azúcar en la sangre, por lo que se recomienda para personas con diabetes tipo II.
Según las investigaciones actuales, la alcachofa de Jerusalén es una planta que se puede comer a voluntad, no existen contraindicaciones para su consumo frecuente. Sin embargo, si no ha comido alcachofa de Jerusalén hasta ahora, vale la pena introducirla en la dieta gradualmente, ya que puede causar gases y gases.
La alcachofa de Jerusalén se puede comer cruda, hervida, al horno o frita. La sopa de alcachofas de Jerusalén es un plato popular en Francia e Italia. Las rodajas crudas de esta planta se pueden agregar a las ensaladas o al té, al igual que el limón (aunque el aroma será diferente). También son aptas para decapado o decapado. Vale la pena beber el jugo exprimido de la alcachofa de Jerusalén cruda, porque tiene un efecto positivo en la salud.
La alcachofa de Jerusalén se puede utilizar para preparar platos similares a las patatas o batatas, es decir, puré, patatas fritas, tortitas, tortitas, etc.Cuando cocine la alcachofa de Jerusalén en agua, recuerde que sus tubérculos se ablandarán más rápido que las papas. También puedes agregarles un poco de jugo de limón para evitar que se oscurezcan. La alcachofa de Jerusalén cocinada es mucho más dulce que la cruda. Para muchos platos, no es necesario pelar cuidadosamente la alcachofa de Jerusalén. Los ingredientes más valiosos están escondidos debajo de la piel, por lo que al preparar, por ejemplo, papas fritas o alcachofa de Jerusalén al horno, basta con frotar bien los tubérculos con un cepillo bajo el chorro de agua.
La alcachofa de Jerusalén también es una planta forrajera. Sus hojas se pueden utilizar como alimento para el ganado. Se pueden convertir en ensilaje y forraje verde, y los conejos y otros roedores comen con avidez los tubérculos. Los cazadores lo plantan como alimento para los animales de caza, principalmente para los jabalíes, que excavan tubérculos mientras excavan en el suelo. Por otro lado, los tallos secos de alcachofa de Jerusalén cortados en pequeños trozos se utilizan para el cultivo de hongos comestibles. Son perfectos, por ejemplo, como sustrato para las setas de cardo.