Se supone que solo en Polonia se cultivan unas mil variedades de manzanas.Esta suma consiste en variedades conocidas durante siglos, así como las más nuevas que solo se pueden encontrar en los huertos de producciónTal cantidad de variedades hizo que se dividieran convencionalmente en tres grupos, asumiendo como criterio la fecha de maduración del fruto.
Las variedades de verano maduran primero. 'Yellow Oliwka', conocido popularmente como 'Papierówka', 'Close' o 'Piros' madura ya a mediados de julio. Entre las variedades más nuevas, también tempranas, aptas para el cultivo en jardín, cabe mencionar 'Delbarestivale' y 'Celeste'. Generalmente se acepta que el grupo de variedades de verano termina su maduración a mediados de agosto.Esta es, por supuesto, una fecha contractual, que puede cambiar según la temporada y la región del país.
Otro grupo de variedades son las variedades de otoño, cuya maduración del fruto tiene lugar en septiembreLas variedades más famosas recomendadas para el cultivo amateur son: 'Antonówka', 'Costela ', 'Malinowa Oberland' y 'Szampion'. Varias variedades resistentes a la sarna, como 'Freedom', 'Rubinola' y 'Florina', también maduran en esta fecha. La pulpa de las variedades de manzanas de otoño es más compacta, por lo que se pueden almacenar por poco tiempo (alrededor de 2 a 3 semanas).
A fines de septiembre y octubre maduran las variedades de invierno. Por lo general, están listas para el consumo de 2 a 3 semanas después de la cosecha.Cuanto más tardía sea la variedad, más tiempo se puede almacenar la fruta.Las apreciadas variedades de invierno incluyen 'Jonagold', 'Szara Reneta' y 'Idared', cuya variedad es perfecta para el almacenamiento a largo plazo.
