La Navidad se acerca rápidamente, en un momento estaremos preparándonos frenéticamente para preparar los platos navideños y la cena de Nochebuena. Los platos básicos son comunes a toda mesa festiva, aunque sus recetas varían en las distintas partes de nuestro país. El olor de la Navidad, que conocemos en la infancia, lo solemos recordar a lo largo de nuestra vida y lo asociamos con la calidez de las reuniones familiares y el ambiente mágico de la Navidad. Pero, ¿qué crea estos aromas tan característicos?
Las peculiaridades italianas son un elemento tradicional de la decoración navideña de la mesa
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El olor de un árbol de Navidad fresco suele ser uno de los elementos importantes, pero las fragancias principales son, por supuesto, las delicias navideñas. Todos los que preparan platos de Nochebuena no pueden imaginar que en ellos no hay verduras, frutas y especias aromáticas. Al fin y al cabo, dan el sabor y carácter principal a pescados, carnes, sopas y compotas. Después de la cosecha, algunos de ellos se almacenan en sótanos, despensas o piraguas, y algunos de ellos se han almacenado durante mucho tiempo en frascos en los estantes de los gabinetes de la cocina. Por supuesto, el repollo juega el papel principal en la cocina festiva. . Cosechado en otoño, se deja en despensa o se conserva en tinajas y toneles. Sin él, no podría hacer bigos, repollo con guisantes, mangos de borscht o bolas de masa hervida. Estos platos están hechos de chucrut, pero también crudos, se sirven voluntariamente como aperitivo en forma de varias ensaladas y ensaladas.
La remolacha es otra verdura indispensable, si planeamos en la mesa un borscht navideño o una ensalada de remolacha, también son un ingrediente de los platos de pescado. Las verduras populares incluyen zanahorias, raíz de perejil, apio y puerro, y estos son los ingredientes básicos de las sopas navideñas. También son un ingrediente importante de diversos guisos, un complemento para hornear carnes, patés o pescados. A menudo preparamos los llamados pescado en griego, se basa principalmente en italiano y pescado. Los frijoles y los guisantes, aunque un poco difíciles de digerir, no pueden desaparecer de la cocina durante las fiestas. Sin ellos, no habría gran repollo con guisantes o frijoles fritos. La eminencia gris de muchos platos navideños es la cebolla. Destaca y agudiza los sabores de los platos, principalmente los elaborados con setas, col o pescado. El ajo también juega un papel similar, aunque su intenso aroma es un poco menos popular.
También podemos decorar frutos secos con Navidad
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Las frutas juegan un papel igual de importante que las verduras y aunque solemos asociarlas a los postres, no sólo son aptas para ellos. La fruta más versátil es la ciruela, principalmente seca durante las fiestas. Su gran sabor se puede encontrar en una compota seca, en el interior de un lomo de cerdo al horno o en un delicioso bigos. Es un ingrediente importante en las albóndigas de kutia y semillas de amapola. Sin embargo, la fruta de invierno básica son, por supuesto, las manzanas. El acceso a ellos en esta época del año es ilimitado. A veces se utilizan como compota seca, además de hornear aves, ingrediente de pasteles y ensaladas. Combinan a la perfección, por ejemplo, en una ensalada con chucrut. Usaremos una pera de manera similar, aunque en menor medida. Se incluye principalmente en la compota de frutos secos, aunque también se añade a tartas o postres. Si en otoño tuvimos la oportunidad de hacer mermelada de arándanos, ahora será un complemento perfecto para cualquier carne asada. Otra adición insustituible del frasco son los pepinos en escabeche o en escabeche. Pueden aparecer en una mesa sola o como ingrediente de varias ensaladas. Durante este período, también recordamos las nueces. Las más utilizadas son las avellanas y las nueces, pero también hay recetas que tienen en cuenta otros tipos. Sin ellos, la kutia, los fideos con semillas de amapola o el pastel de frutas perderían gran parte de su sabor.
Canasta navideña con manzanas y nueces
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La mayoría de los platos no estarán exentos de hierbas. Podríamos cultivar algunos de ellos en la parcela nosotros mismos, como la mejorana de jardín o el tomillo común, agregados con entusiasmo al borscht o al estofado. Tenemos que comprar otros en la tienda. El clavo y la canela, con los que condimentamos las compotas de frutas y diversos tipos de tortas, lamentablemente serían difíciles de conseguir en nuestro clima. Solo podemos intentar cultivar un laurel o una hoja de laurel en una maceta, pero también podemos comprarlo fácilmente en la tienda junto con la hierba inglesa. Ambos son una adición invaluable para guisos, borscht e incluso platos de pescado.
Si cosecháramos perejil y eneldo en otoño, podríamos guardarlos perfectamente cortados en bolsas o recipientes colocados en el congelador. Hasta la primavera se utilizarán para condimentar todo tipo de platos, no solo los festivos. Aunque, por supuesto, es poco probable que el borscht de Nochebuena sin perejil tenga todo el sabor.
Cuando termina la cena o la cena de Navidad, estamos felices de comer algo dulce. Los postres, tartas u otros dulces seguro que saben muy bien con una copa de licor casero. Cuando se come con moderación, no solo puede ser sabroso, sino que también ayuda a la digestión después de comidas copiosas. Se puede hacer de muchas frutas disponibles para nosotros. La mayoría de las tinturas, además de su sabor, también tienen valiosas propiedades para la salud. Uno de los más populares es la tintura de chokeberry. El amargor característico de la fruta desaparecerá después de cocerlos en el horno a unos 180 grados. Dereniówka o tarninówka son otros licores conocidos. Solo recordemos que al prepararlos, se debe evitar el metal.A los frutos de estas plantas no les gusta el contacto con ella. Rowan es igualmente perfecto en este papel, siempre que se coseche después de la primera helada. Entonces desaparece la indeseable acidez de su fruto.
Uno no puede olvidarse de la rosa silvestre. Preparar la tintura de fruta previamente limpiada de pepitas. Tintura de ciruelas pasas no muy popular, puede sorprender a nuestros invitados con el sabor. Quizás menos sabroso que sus predecesores, pero una tintura de nuez es perfecta para problemas digestivos. Sus recetas, como todas las demás, se pueden encontrar en muchos libros de cocina, en Internet o en las notas de nuestras abuelas y abuelos.
Katarzyna Józefowicz
