Parece que no se puede decir nada interesante sobre las flores comestiblesMientras tanto, este tema está siendo redescubierto constantemente por cocineros, herbolarios y jardineros, lo que contribuye a la creación moda, sino incluso nuevas áreas del arte culinario.
Hay más plantas con flores comestibles de lo que piensas. Todas las frutas y verduras que se cultivan hoy en día alguna vez fueron silvestres. A menudo se veían poco apetecibles y sabían así. Solo a través de la selección natural y el cruzamiento, se utilizaron para obtener plantas útiles completas. Varias plantas con flores se someten a un proceso similar de refinamiento en la actualidad.
Hay tres grupos básicos de flores en una cocina de flores: comestibles y fragantes (por ejemplo, rosas, lavanda), comestibles (capuchina) y decorativas. Las flores sin tratar se seleccionan para el consumo. Como estándar, se eliminan los brotes, los brotes verdes, los estambres y los pistilos.Usamos las flores con moderación. Una flor de rosa es suficiente para un plato de ensalada.
Cuando prepare mermelada, haga 3-4 pétalos por kilogramo de fruta.Obtendremos un aroma fresco y apetitoso solo de los pétalos frescos, por lo que es importante recoger las flores.La lavanda encurtida se cosecha en la etapa subdesarrollada y la lavanda se cosecha cruda durante la floración.
Es una buena idea montar un jardín de plantas con diferentes épocas de floración.Al principio de la temporada aparecen prímulas, violetas, tulipanes, nomeolvides, magnolias. El verano es la época de las rosas en flor, la lavanda, las llamas, las azucenas, las caléndulas, los ásteres y muchas hierbas comunes. El otoño pertenece a las dalias y los dorados.
Además de las flores de capuchina y calabacín que se usan habitualmente en la cocina, también se pueden comer, p. flores de azucenas. Sus copos gruesos y crujientes se añaden a las ensaladas. También se pueden comer crudos.
Decoran y saben: violetas, rosas y lavanda
Las violetas son muy buenas para confitar. Para ello, untar los copos con proteína por todos lados y espolvorearlos con azúcar glas o azúcar cristalino fino. Sacude el exceso de azúcar.Ponga las flores en una secadora de cocina durante aproximadamente 2 horas hasta que estén completamente secas.
Las rosas se han utilizado en la cocina desde tiempos inmemoriales. Los pétalos de rosas francesas, damascenas y centifolia son un gran complemento para ensaladas, platos a base de arroz o yogur. Los platos de carne, pescado y verduras se sazonaban con rosas.
La lavanda tiene un aroma herbal, lo que la convierte en una excelente especia para salsas, sopas de pescado y guisos.Enriquece el sabor del cordero y las aves. La lavanda es una adición popular a bebidas, dulces y pasteles.
Ensalada de "pralinés" de queso de cabra (plato para 4 personas)
Queso de cabra "pralinés"
250 g de queso de cabra, sal, pimienta, guindilla molida, media lima, dos ramitas de perejil, perifollo, estragón, medio manojo de cebollino, 40 g de nueces molidas
Ensalada
12 fresas, un puñado de nueces trituradas, 150 g de lechuga romana, 50 g de flores comestibles, 2 cucharadas de miel de rosas, 1 cucharada de aceite de oliva.
Método de preparación
1. Agregue una pizca de sal, pimienta, chile y jugo de limón al queso de cabra, mezcle bien. Forme bolas con la masa y póngalas en la nevera durante media hora. Picar finamente las hierbas y mezclarlas con las nueces. Enrolle las bolas de queso en ellas.
2. Lava las fresas, sécalas y córtalas en cuartos. Tostar las nueces en una sartén y enfriarlas. Lava y seca la lechuga y las flores.
3. Mezcle bien la miel con el aceite de oliva y sazone con sal al gusto. Vierta la salsa sobre la lechuga y las flores y mezcle. Los ponemos en platos, decoramos con fresas y nueces. Ponga bombones de queso encima. Rocíe el plato con un poco de aceite de oliva
