Parece que a los polacos finalmente les gustaron los espárragos.Aunque esta verdura llegó a Polonia hace varios cientos de años, no pudo "romperse" en un recipiente masivo durante mucho tiempo.Ahora el consumo de sabrosos brotes está aumentando gradualmente.
Los espárragos están disponibles en tres variedades: blanco, verde y morado, el color depende únicamente del método de cultivo.En Polonia, solo se cultivan espárragos blancos, que se obtienen blanqueando, es decir, cultivando sin luz solar (en montículos de tierra)En el pasado, cultivar espárragos requería paciencia, porque las variedades tradicionales, p.'Merrygreen', madurado solo tres años después de que se estableciera la plantación.
Nuevas variedades como 'Cumulus' y 'Gijnlim' crecen más rápido. Además, hoy en día solo se seleccionan para la producción variedades fértiles masculinas (no variedades masculinas y femeninas), que maduran un año después de la siembra y que rinden hasta dos semanas.En el segundo año, los espárragos se pueden cosechar durante cuatro semanas, en el tercer año, desde mayo hasta finales de junio. Los cultivos se rejuvenecen aproximadamente cada 10 añosLos espárragos crecen mejor en suelos secos y calcáreos.
Las variedades violetas rara vez aparecen en las mesas polacas. Es diferente en países donde el cultivo de espárragos tiene una mayor tradición, a saber, Italia y Francia.Las ensaladas y antipasti se preparan solo con brotes frescos, porque durante la cocción pierden su color original y se vuelven verdes.Algunas variedades son adecuadas para el cultivo en el jardín, una de las cuales es 'Borgoña'.
Los tallos desenterrados por la mañana y preparados para la cena el mismo día tienen el mejor sabor.Unas horas más tarde, aumenta la concentración de sustancias amargas en ellos.Vale la pena destacar que las variedades moradas tienen una mayor fertilidad que las otrasNotemos que los cultivos de jardín dan un mayor rendimiento que los cultivos de campo, porque están mejor protegidos del viento.
Cosecha rápida de espárragos
La recolección de espárragos se puede acelerar fácilmente. Hay forros especiales hechos de papel de aluminio blanco y negro (negro por un lado y blanco por el otro). Bajo tal cobertura, las malas hierbas no crecen y el suelo mantiene la temperatura más cálida.Los espárragos comienzan a crecer cuando la temperatura del sustrato sube a 12 °C.En mayo, cuando el clima aún es bastante inestable, se puede aumentar el calor del sustrato poniendo el papel aluminio en negro boca arriba.
El lado blanco de la lámina protege contra el sobrecalentamiento. Los brotes que maduran a 20°C son los más sabrosos. Si el suelo se calienta demasiado rápido, los brotes se volverán fibrosos.También pierden su sabor cuando el montículo se seca durante el período de crecimiento intensivo. También hay que regar el sustrato después de la cosecha, porque los espárragos siguen creciendo y tienen mayor sed de julio a septiembre.
Granja casera de espárragos
¿Cómo saber si los espárragos están frescos? En primer lugar, preste atención a los extremos cortados de los brotes. Si las verduras son frescas, los brotes serán finos y jugosos.A veces la frescura se comprueba con el oído, porque cuando los brotes rozan entre sí, crujen.Sin embargo, este método no es cien por cien fiable.
Las cabezas de espárragos de la tienda suelen estar selladas; Los espárragos de jardín también se pueden cosechar cuando están ligeramente abiertos. Esto no afecta el sabor de ninguna manera, es solo estético.Si no come los brotes inmediatamente, envuélvalos en un paño húmedo y póngalos en un lugar frescoTradicionalmente, los espárragos se cocinan en agua ligeramente salada. Es mejor usar una olla alta especial para espárragos para este propósito.
