Escarola rizada(Cichorium endivia var. Crispa) es una planta de lechuga anual con una roseta decorativa de hojas cortadas y un sabor delicado y amargo. Ya conocida en la antigua Roma, la escarola se cultivaba ampliamente, principalmente con fines medicinales. Conozca los valores nutricionales ypropiedades curativas de la escarola , los principios de su cultivo y las mejoresvariedades de escarola recomendadas para jardinesEsto es todo sobre el cultivo endibias en tu parcela!
Escarola rizada - Cichorium endivia var. crispa
Fig. depositphotos.com
La característica biológica más importante de la escarolaes la rápida formación de una gran roseta de hojas (300-400 g). El color de las hojas de la escarola varía del verde amarillento al verde oscuro según la variedad. El contenido de inulina los hace amargos. Para eliminar el amargor, debes blanquear las hojas de esta verdura.
Escarola - propiedades nutricionales y curativas
Vale la pena apreciarlas propiedades nutritivas de la escarolay plantar esta hortaliza en tu jardín. De todas las verduras de hoja verde, la escarola es una de las más ricas en caroteno. También es una buena fuente de vitamina C, calcio, cloro, hierro, fósforo, potasio y azufre. Las hojas de escarola contienen muchas vitaminas B que son extremadamente beneficiosas para el sistema nervioso. También participan en muchos procesos metabólicos importantes.
Consumir jugo de escarola mezclado con jugo de zanahoria, perejil y apio tiene un efecto muy beneficioso para la vista.Comer endibias tiene un efecto beneficiososobre el trabajo del hígado y el sistema cardiovascular. También ayuda a reducir los niveles de glucosa y colesterol en la sangre.
Escarola rizada - variedades
Endywia tiene 2 variedades botánicas:
- De hoja ancha(Cichorium endivia latifolia), también llamada escarola - con rosetas de hojas verdes, grandes y de borde completo
- Rizado(Cichorium endivia var. Crispum), también conocido como musgo - con hojas muy cortadas y rizadas
Escarola rizada 'Tosca'- es una variedad temprana, cultivada en verano y otoño, resistente a brotar en brotes de semillas. Para almacenamiento a largo plazo. Muy bueno para blanquear, basta con atar las hojas 10 días antes de la cosecha.
Escarola cultivada en la parcela
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Enddywia rizado 'Bionda a Cuore Pieno'- una variedad que crea amplias rosetas de hojas ligeramente cortadas. Debe comenzar a blanquear las rosetas 2-3 semanas antes de la cosecha planificada.
Escarola rizada 'Barundi'- una variedad con hojas fuertemente dentadas, recomendada para el cultivo en el suelo de marzo a otoño. Crea una cabeza de tamaño mediano, bastante plana, con una gran proporción de amarillo en el medio.
Escarola rizada 'Benthos'- Variedad con hojas muy dentadas. Recomendado para el cultivo en el suelo de abril a otoño. Se caracteriza por una alta tolerancia a la eliminación de brotes de inflorescencia. Variedad muy fértil y de gran calidad
Escarola rizada 'Cigal'- crea una roseta de hojas irregulares de color amarillo verdoso, que son perfectas como complemento para varios tipos de platos. Variedad autoblanqueadora
Escarola rizada - cultivo
La escarola prefiere una posición tranquila y soleadaCrece bien en suelos ligeros y húmedos con un alto contenido de humus. Con el inicio de los días largos y las temperaturas más cálidas, la planta produce rápidamente brotes florales elevados y ramificados con inflorescencias que consisten en numerosas flores diminutas de color púrpura.
La escarola es muy resistente al frío- Tolera heladas de hasta -4 e incluso -6 °C. En condiciones favorables, puede pasar el invierno en el suelo. Las semillas comienzan a germinar a una temperatura de +2 a +3 °C, siendo una temperatura óptima de crecimiento de 20 a 22 °C.
A menudo, la escarola se cultiva como una verdura después de todas las demás verduras, excepto las ensaladas.Los mejores cultivos previos para las endibias son:pepinos, calabacines, col blanca temprana, espinacas, rábanos y coliflor.
La escarola se puede cultivar a partir de plántulas o sembrando semillas directamente en el suelo. Para preparar las plántulas, las semillas se siembran a fines de marzo y abril en cajas colocadas en un invernadero o en un túnel de aluminio. Después de la formación de dos hojas adecuadas, las plántulas se trasplantan a macetas de 8x8 cm. Plantamos las plántulas en el suelo de 4 a 8 semanas después de sembrar las semillas. Elespacio recomendado para plantar endibiases de 30x30 cm
Las semillas de escarola también se pueden sembraren el semillero desde finales de mayo hasta mediados de junio. Luego, plantamos las plantas de forma permanente en julio, generalmente como polonio después de las verduras que ya se han cosechado. Recolectamos hasta finales de otoño.
La escarola también se puede cultivar en otoñoen túneles de aluminio sin calefacción o en invernaderos para cosechar los llamados 'baby leaf', es decir, hojas jóvenes.
Además, las reglaspara cultivar achicoria escarolason las mismas que para todas las ensaladas. El sistema de raíces de Curly Endive es poco profundo, por lo tanto, la capa superior del suelo debe estar húmeda y suelta. Las plantas deben regarse abundantemente, y luego el suelo debe aflojarse para asegurar una buena aireación y evitar la formación de costrasLas escarolas cultivadas en suelo fértil no necesitan alimentación adicional. En suelos más débiles, podemos alimentarlo con abonos orgánicos. Antes de plantar o sembrar el suelo, se puede enriquecer el suelo con compost, mientras que para la cobertura se puede regar diluido con vermicompost.
Blanqueo de escarola
Fig. dominio público, Wikimedia Commons
Blanqueamiento de cuajada
Cuando la roseta de hojas de escarola sea lo suficientemente grande y extendida, comience a blanquear las hojas internas. El blanqueado de escarola mejora el sabor, las hojas se vuelven quebradizas y tiernasPara ello, 2 semanas antes de la recolección, se atan las hojas en la parte superior de la roseta con un cordel para que la luz no pueda penetrar en su interior. Es importante hacer esto en un día despejado, cuando las hojas estén secas, porque al atarlas cuando están mojadas, comenzarán a pudrirse rápidamente.
En lugar de atar las hojas en rosetas, también puede cubrir las plantas con cubiertas de macetas volteadas, cajas de cartón o papel de aluminio negro. También cortará el acceso de la luz a las hojas de la escarola
Las plantas recolectadas antes de las heladas se pueden desenterrar con las raíces y deshuesarlas en arena húmeda en una habitación fresca y oscura. Privados de luz, después de una docena de días perderán el amargor
Rosetas de escarola blanqueadasno se almacenan bien, por lo que es mejor no blanquear todas las plantas al mismo tiempo. una vez, pero solo cuando sea necesario.
¿Cómo se come la escarola?
La escarola se come como la lechuga, cruda, como base para ensaladas o como complemento de sándwiches.
Aquí hay 2 recetas probadas de escarola:
Ensalada de escarola y anchoas- Poner un puñado grande de hojas de escarola en el plato. Poner un huevo duro troceado y anchoas encima. Vierta sobre la salsa hecha de aceite de oliva, mostaza, jugo de limón, pimienta y sal.
Ensalada verde con habas- Ponga las habas en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Después de enfriar, pelar y mezclar con un puñado de endivias rizadas y albahaca picada, cebollino y perejil. Sazonar con aceite de oliva, vinagre, pimienta y sal
MSc Ing. Anna Blaszczak
