El desarrollo galopante de la civilización y el fácil acceso a medicamentos de los laboratorios químicos han eclipsado los beneficios de la naturaleza. Y, sin embargo, muchos compuestos contenidos en las plantas no son de ninguna manera inferiores en fuerza a sus contrapartes químicas. Cuando se usan hábilmente, las hierbas generalmente no tienen una serie de posibles efectos secundarios. Una de esas plantas maravillosas, subestimada en Europa, es la stevia, un edulcorante natural extremadamente eficaz y seguro. Conozca todas laspropiedades de la stevia , vea cuál es eluso de strewiien la cocina casera y vea qué aspecto tiene el cultivo destevia comow en el jardín de la casa o en una maceta en casa.
Stevia - Stevia rebaudiana
Stevia - propiedades, aplicación
Dentro del génerosteviahay más de 200 especies. Solo uno de ellos está muy extendido en el cultivo:Stevia rebaudiana , que contiene la mayor cantidad de edulcorantes. El hábitat natural de la stevia es América del Sur, en particular las praderas subtropicales de Paraguay. La historia del uso humano de esta planta es muy larga, fue conocida y utilizada con éxito hace más de 1500 años. Las tribus indiasya usaban stevia para endulzarplatos o decocciones de hierbas.
Entre los científicos europeos, el botánico español Pedro Jaime Esteve se interesó por primera vez en esta planta en el siglo XVI y fue por su nombre que se le dio el nombre actual. Desde entonces, los científicos han estado realizando investigaciones destinadas a comprender la planta, sus propiedades y la posibilidad desteviaaplicación en la cocina y la medicina.
Resultó que los glucósidos (principalmente esteviósido y rebaudiósido-A) son los responsables de las propiedades edulcorantesde la stevia , aunque la planta también contiene muchas otras sustancias activas. Algunas fuentes proporcionan valores de dulzura extremadamente altos de las plantas, lo que puede deberse a diversas propiedades de las sustancias que contienen, pero se debe suponer que el valor promedio es de aproximadamente 30 a 50 veces la dulzura del azúcar. Una cucharadita pequeña y plana es suficiente para endulzar 1 litro de agua. El dulzor se encuentra en toda la planta, pero el mayor contenido se encuentra en las hojas. La sequía es mucho más dulce que la hierba fresca.
La investigación realizada por científicos sobre laspropiedades de la steviademuestra que la stevia es muy segura para el cuerpo humano. Mucho más saludable que los edulcorantes artificiales. Es perfecto para diabéticos ya que no eleva el nivel de azúcar en la sangre. Tampoco tiene calorías, por lo que las personas con obesidad pueden introducirlo con éxito en su dieta. Los edulcorantes contenidos en la stevia son resistentes a temperaturas de hasta aprox.200 °C, por lo que se pueden utilizar para hornear y cocinar. Tampoco son particularmente exigentes con el pH (rango de 3 a 9), por lo que se pueden usar para condimentar adobos con ellos.
Hierba de stevia seca
En el curso de la investigación, se descubrieron nuevas propiedades beneficiosasde la stevia , incluidas propiedades antibacterianas y anticaries. La única desventaja es el regusto edulcorante bastante característico de las preparaciones de stevia, que es causado por el esteviósido. Sin embargo, se puede neutralizar ligeramente con la adición de fructosa o ácido cítrico.
Desafortunadamente,steviaes una fuerte competencia para los edulcorantes artificiales populares, de ahí su baja popularidad en Europa, donde no se permite su uso generalizado como edulcorante, sino solo como suplemento dietético. Japón sigue siendo el principal productor y consumidor de preparados de stevia, donde incluso las bebidas dietéticas ligeras se endulzan con ella.
Cultivo de Stevia
Llegamos a conocer algunas maravillosaspropiedades de la stevia , y como nos será difícil conseguirla en una farmacia, pasemos a la posibilidad de cultivarla en nuestros jardines
Cultivo de stevia en el jardín - posición, requisitos
Debido a su origen tropical, los requerimientos térmicos de la stevia son bastante elevados.Por lo tanto, el cultivo de stevia en el jardíndebe llevarse a cabo en el lugar más cálido y soleado, en un suelo ligero, bien drenado, moderadamente fértil, con un pH ligeramente ácido a neutro. Debe recordarse que la planta es sensible tanto a la humedad excesiva del suelo como a la sequedad a corto plazo. Por lo tanto, laplanta de steviadebe estar bien drenada, mientras se proporciona riego durante los períodos de sequía. También debemos recordar que el lugar de cultivo de la stevia debe estar resguardado de fuertes vientos, tanto por la posibilidad de mantener el calor como por la fragilidad de los brotes bastante delicados de la planta.
Stevia en una olla
SteviaCrece en forma de arbusto hasta una altura de unos 50-80 cm, aunque también hay ejemplares más altos. Es una buena idea cortar las puntas de los brotes una vez al mes, lo que permitirá que la planta se ramifique más. La stevia tiene un sistema de raíces relativamente poco profundo, y debido a que no tolera el secado, vale la pena cubrir el sustrato a su alrededor.
Stevia invernada
La stevia en la naturaleza es una planta perenne, pero en nuestro clima debe tratarse como anual. Solo cuando tenemos la posibilidad de almacenamiento invernal en habitaciones más cálidas, que se aplica principalmente a plantas cultivadas en contenedores, es posible cultivar steviadurante muchos años
La habitación para elalmacenamiento de invierno de steviadebe ser luminosa, a una temperatura de aproximadamente 10 °C. La planta no debe regarse demasiado intensamente durante este período.
Stevia - reproducción, siembra de semillas
La stevia se propagapor semillas o esquejes herbáceos recolectados en otoño. Las semillas tienen mala germinación, así que mejor siembre un poco más
Las semillas de Steviase siembran en marzo o abril en cajas en una habitación con calefacción. En el período inicial de germinación, la stevia requiere alta temperatura (22-25 °C) y mayor humedad del aire. Brota después de unas dos semanasDespués de semillas de stevia de alta calidad para el autocultivo, visite nuestra tienda guía. Ofrecemos semillas de una variedad muy resistente que se envasan herméticamente. Esto garantiza la alta capacidad de germinación de las semillas y la sanidad de las plántulas obtenidas. Con estas semillas, ¡cultivar tú mismo tu Stevia será muy fácil!
Plantamos el sueloplántulas de steviasolo cuando el suelo esté lo suficientemente caliente y no haya riesgo de heladas, es decir, a partir de la segunda quincena de mayo (después de la llamadajardineros fríos). Espacio sugerido de aproximadamente 60 cm x 10 cm a 70 cm x 25 cm. Hacemos lo mismo con las plántulas de stevia tanto de nuestras propias plántulas como de las compradas en la tienda."
¿Cómo recolectar stevia?
Coseche la stevialo más tarde posible, pero absolutamente antes de la floración. Esto es cuando el contenido de azúcar está en su punto más alto. Stevia es una planta de día corto y comienza a florecer en otoño. Una vez que florece, el contenido de azúcar cae bruscamente y el material cosechado adquiere un regusto amargo.La stevia se cosechageneralmente a finales de septiembre o principios de octubre, cortando los tallos unos 10-15 cm. por encima del suelo. Las hojas frescas de stevia se pueden agregar a las ensaladas. Las hojas también se pueden secar y pulverizar.
Cultivo de stevia en maceta
Cuando decidimos que nuestro jardín no es el lugar adecuado para el crecimiento y desarrollo de la stevia, podemos tener la tentación decultivar stevia en una maceta , pero también recordar un buen drenaje y mantener la sustrato húmedo.Por supuesto, tampoco le puede f altar suficiente sol.
Katarzyna Józefowicz
