El encurtido de col en tarroses una forma comprobada de hacer ensilado casero, que no ocupa mucho espacio y no requiere el uso de un barril de ensilaje. Este ensilaje casero será mucho más saludable que el comprado en la tienda. En la temporada de otoño e invierno, es una excelente fuente de vitamina C. Consultacómo envolver la col en tarrospara aprovechar al máximo su sabor. ¡Te damos la mejor receta paraencurtido casero de chucrut !
Col en escabeche en tarros de forma casera
Fig. depositphotos.com
¿Por qué vale la pena encurtir el repollo en casa?
Chucrut caserono se parece al repollo comprado en la tienda, que es mucho más brillante pero menos saludable. Debido al alto contenido de vitamina C y propiedades probióticasel chucrut casero es especialmente valiosoen invierno y principios de primavera.
En el pasado, el chucrut se preparaba en barricas de roble.Hoy en día, para ello se utilizan ollas de gres o barricas de plástico. De estos últimos, tan populares en la producción comercial, las sustancias nocivas pueden penetrar en el repollo. Por esococinaremos una col mucho más saludable en casa, incluso en tarrosEs muy importante que los platos estén limpios.
Al encurtir el repollo usted mismo, puede sazonar según sus preferenciasPuede acidificar el repollo con pimientos, cebollas, remolachas, manzanas o ciruelas . También vale la pena agregar eneldo o hierbas. El repollo con manzana y rábano picante es ligeramente dulce.Con eneldo y zanahorias, se parece al ensilaje de la bodega de la abuela. Y la versión con arándanos es perfecta para el pescado al horno. El repollo con ciruelas y comino es una gran adición a las costillas al horno.
"3 secretos del sabroso ensilaje
1.Para encurtir, las mejores son las coles tardías y de inviernoPara que el ensilado sea sabroso, las cabezas de la col deben estar bien maduras, blancas y firmes. El repollo verde y sin resolver tiene un bajo contenido de azúcar, lo que da como resultado un ensilaje con un sabor agridulce
2.Antes de encurtir, el repollo debe blanquearsePara este propósito, se coloca durante 3-4 días en una habitación oscura a una temperatura de hasta 17 ° C. Como resultado, desaparecerán los compuestos de azufre y la clorofila, lo que eliminará el desagradable olor a col y el regusto amargo del ensilado."
3.Antes de encurtir el repollo no es necesario lavarlosino quitarle las hojas exteriores.
¿Cómo envolver la col en tarros?
Paso 1: ¡prepara los ingredientes necesarios!
- 1 kg de col, preferiblemente variedades tardías
- 2 cucharaditas rasas de sal
La adición de sal mejora el sabor del ensilado pero también es importante para el proceso de encurtido en sí mismoGracias a la sal, la col suelta jugo, que llena los espacios entre los restos de col. Esto corta el acceso de oxígeno e influye en el crecimiento de las bacterias del ácido láctico, gracias a las cuales se lleva a cabo el proceso de ensilado.
Repollo preparado para encurtir
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Opcionalmente, según tus preferenciaspodemos añadir diferentes sabores :
- 100 g de zanahorias, rallador grueso + 1 umbela de eneldo,
- 400 g de manzanas ralladas cuajo gris + 50 g de rábano picante fresco rallado,
- 200 g de arándanos frescos,
- 400 g de cebollino fresco, cortado en cuartos + cucharadita de comino
Paso 2: coloque el repollo en un frasco
Retire las feas hojas exteriores del repollo, pique finamente, descartando la profundidad y todos los espesantes.
En el fondo del tarro, poner una umbela de eneldo (si se elige la versión de col con zanahoria y eneldo).Ponga 2-3 puñados de repollo y bátalo firmemente con el puñoEspolvoree con sal y traduzca con adiciones seleccionadas. Luego echar 2-3 puñados de col (para que cubran la capa anterior), batir de nuevo y espolvorear con sal. Seguimos haciendo esto hasta llenar el frasco, la última capa es de repollo. Lo batimos muy bien.
En esta etapael repollo debe sumergirse en el jugo que sale de élCubra el frasco con un plato limpio y escaldado y cárguelo con un frasco lleno de agua.
Paso 3 - esperar hasta que apeste: -)
El repollo preparado de esta manera debe guisarse durante dos semanasUn factor importante en el proceso de fermentación del repollo es la temperatura adecuada.Las bacterias del ácido láctico prosperan mejor cuando la temperatura es de alrededor de 18-22 °C. Si la temperatura es más alta, se forman compuestos que dan a las conservas un sabor amargo. A temperaturas más bajas, la fermentación del ácido láctico es demasiado lenta y no se inhibe el crecimiento de bacterias putrefactas. Por lo tanto, es importante queel repollo durante el encurtido tenga una temperatura ambiente de 18-22 ° C.
Chucrut con zanahorias y arándanos
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Perfore el repollo diariamente con el mango escaldado de una cuchara de maderapara desgasificarlo. Después de desgasificar, volver a batir y tapar con un plato.
Paso 4 - pasteurización
Después de dos semanas, puedeponer el repollo en frascos más pequeños, enroscar la tapa y pasteurizara unos 80 ° C durante unos 15 minutos. Tal procedimiento interrumpirá el proceso de su posterior fermentación.
Almacenamos nuestro chucrut casero a baja temperaturaAsegúrese de que todo el ensilaje esté sumergido en el líquido, lo que evita el crecimiento de moho. Usamos el jugo de la crema agria para preparar bebidas refrescantes y también como base para sopas. Servimos chucrut con platos polacos.
MSc Ing. Joanna Białows
