Skorzoneraes un tubérculo relativamente poco conocido con valiosas propiedades nutricionales e interesantes cualidades gustativas. Se puede cosechar bastante tarde y se almacena bien, lo que la convierte en un complemento valioso para la dieta de invierno. Conozca las numerosas posibilidades deusar scorzonera en la cocina y la medicina naturaly aprendacómo cultivar scorzonera en Poloniapara que esta verdura tenga el mejor sabor y conserva sus valores nutricionales.
Skorzonera (Escorzonera hispánica)
Skorzonera - propiedades
Skorzonera(Scorzonera hispanica) es una planta perteneciente a la familia Asteraceae, originaria del sur y centro de Europa, también se encuentra en el Cáucaso. La primera mención del uso de la escorzonera data del siglo X en España, luego se extendió en Francia en el siglo XVI. En Polonia, todavía es bastante poco conocido y rara vez se cultiva
La parte comestible de la escorzonera es principalmente su raíz , aunque también se utilizan las hojas tiernas en la cocina. La raíz de escorzonera tiene un alto valor energético (alrededor de 86 kcal por cada 100 g). Los ingredientes más importantes de la masa de raíces frescas son principalmente azúcares (incluida la inulina), proteínas, grasas, fibra y vitaminas: C, B1, B2 y PP. Scorzonera también es rica en sales minerales de potasio, sodio, calcio, fósforo, magnesio y hierro.
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Además de las propiedades nutritivas de la scorzonera, también es digno de apreciar su sabor , que al cocinarse es a nuez y se asemeja al delicado sabor de los espárragos.Es por eso que a la escorzonera se le suele llamar espárrago de invierno (este nombre también está relacionado con la fecha de su cosecha). Laspropiedades gustativas de la escorzonerase deben a la gran cantidad de glucósidos: coniferina, inulina, asparganina, arginina, histidina, colina y lactosa. "
Scorzonera - aplicación
El uso extensivo de la escorzonera en la cocinatiene que ver con las diversas posibilidades de preparación de sus raíces. Se pueden servir frescos, hervidos, congelados o en escabeche.Scorzonera no solo es una verdura muy sabrosa, sino también fácil de digerirScorzonera se usa a menudo para preparar sopas y ensaladas. Las raíces cocidas se pueden servir con salsas (por ejemplo, salsa bechamel), al horno con queso o tomates, etc.
Como se mencionó anteriormenteel uso de la escorzonera no se limita solo a sus raíces . Las hojas tiernas de scorzonera también se usan en ensaladas y ensaladas. Algunas personas también aprecian las flores amarillas de la scorzonera con las que decoran las ensaladas o las añaden a las tortillas.
El alto contenido de glucósidos en las raíces permiteusar la escorzonera en el tratamiento de muchas enfermedadesLa escorzonera se usa en varias enfermedades del sistema digestivo. Debido a la importante cantidad de inulina, también se recomienda para diabéticos. Skorzonera reduce los niveles de colesterol en la sangre, estimula el desarrollo de la flora intestinal probiótica, alivia el dolor de estómago.
Raíces escorzonera
Skorzonera - cultivo en Polonia
Skorzonera tiene unos requisitos de cultivo bastante exorbitantespero afortunadamente es resistente a las heladas, por lo que le va muy bien en el clima polaco. Requiere una posición soleada con humedad moderada. Skorzner no le gustan los extremos. Tanto el exceso de agua como la sequía lo dañarán. El único momento en que se debe suministrar más agua es desde mediados de junio hasta finales de agosto, cuando las raíces crecen más gruesas.
El suelo para el cultivo de la escorzoneradebe ser no demasiado pesado, franco arenoso y rico en humus, con un pH de 6,5 - 7,5. Las raíces son bastante quebradizas y largas, por lo que si crecen en suelos arcillosos demasiado pesados, se romperán durante la cosecha.
El cultivo de scorzonera se realiza mejoren lugares donde las plantas están ricamente fertilizadas con estiércol (la scorzonera se cultiva en el segundo año después del estiércol). En primavera, antes de sembrar escorzonera, se aplican fertilizantes minerales como Azofoska o Polifoska en la cantidad de 8 kg/100m².
Nota:Si el pH del suelo es demasiado bajo, es necesario encalar. Eso sí, no hay que hacerlo en primavera, justo antes de la siembra, porque la escorzonera no lo tolera bien. Encalado de la tierra para scooters en otoño, en el año anterior a la siembra.
La scorzonera se cultiva a partir de la siembra de semillasLa mejor fecha de siembra para la scorzonera es desde mediados de abril hasta principios de mayo. Después de la emergencia de las plántulas, se deben ralear para que crezcan cada 5-8 cm. Por supuesto, también debes recordar desyerbar regularmente para que la escorzonera no tenga que competir con las malas hierbas por el agua y los minerales durante su crecimiento.
La recolección de la scorzonera , debido a su resistencia a las heladas, puede realizarse más tarde que la recolección de otras hortalizas.Lafecha óptima de recolección de la scorzonera es finales de octubre(las raíces recolectadas en este período tienen una piel lisa y pulpa blanca), aunque si el clima lo permite, también se puede desenterrar esta verdura en noviembre o incluso más tarde. Si el suelo está seco, vale la pena regar las camas de scorzonera 2 días antes de la cosecha, lo que facilitará mucho la cosecha. Después de desenterrar las plantas, corte las hojas 1 cm por encima de la punta de la raíz. Lascorzonera así preparada se guarda en la bodegaen arena húmeda. La temperatura del aire recomendada es de aproximadamente 1 ° C.
Es bueno saberloLas raíces son muy frágiles y se rompen fácilmente durante la cosecha. Si sus fragmentos se dejan en el suelo, pueden crecer nuevas plantas al año siguiente. Por lo tanto, la recolección de las raíces debe realizarse con mucho cuidado y las raíces deben excavarse suavemente para no romperlas.
Katarzyna Marciniak
