Hace tiempo que el hombre ha descubierto que mantener los alimentos frescos prolonga su vida útil. Sin embargo, la verdadera revolución llegó con la invención del frigorífico. Conservas frías. Lo ideal es que los alimentos se congelen a una temperatura de -18 °C a -23 °C.A temperaturas tan bajas, las propiedades de las verduras y frutas apenas se deterioran, y la fecha de caducidad es de al menos varios meses
Sin embargo, se deben cumplir varias condiciones. En primer lugar, el recipiente debe estar bien cerrado y, por supuesto, apto para el almacenamiento a bajas temperaturas.Cuanto menos aire haya en el recipiente, mejor será el sabor de los alimentos después de descongelarlos.Algunos contenedores están equipados con clips de ventilación especiales.Si las verduras y frutas se guardan en una bolsa, exprima el aire y sujete el extremo de la bolsa con un clip.
Los productos destinados a la congelación no deben congelarse, porque se estropean. Siempre deben empacarse en bolsas especiales hechas de papel de aluminio grueso que no se congela y que no se adhiere a los productos ni a las paredes del compartimiento del congelador. No use bolsas desechables ni cajas de heladoLas verduras (y frutas) que se guardan en ellas se congelan, se vuelven azules y se oxidan en la superficie, lo que las hace no comestibles.No llenamos los contenedores hasta el borde, porque los productos congelados aumentan de volumen.
Las verduras deben escaldarse antes de congelarlas, gracias a lo cual se mantendrán frescas por más tiempo y no perderán mucho jugo después de descongelarlas. No nos olvidemos de la higiene a la hora de preparar alimentos congelados. Las verduras y frutas deben limpiarse cuidadosamente, lavarse las manos y los recipientes. Finalmente, es bueno describir las bolsas y envases, no solo con el nombre del producto congelado, sino también con la fecha de preparación.
En ningún caso congelamos las patatas crudas, porque entonces se vuelven dulces y blandas.Tiene que ver con la presencia de almidón, que se convierte en azúcar cuando se congela. La lechuga y los rábanos tampoco son aptos para congelar. Conservamos productos frescos y madurosLas fresas y frambuesas también se pueden congelar como mousse. Blanquear las verduras, a excepción de los espárragos y las cebollas, antes de colocarlas en el congelador. Las setas como los champiñones porcini y los rebozuelos también son adecuados para congelar.
