Las bolas de guisantes verdes saben mejor cuando se recogen directamente de la planta.Y esa garantía de sabor solo la proporciona el cultivo en nuestro propio jardín.Los guisantes Pisum sativum se presentan en dos variedades botánicas: escama y azúcar, que se diferencian, entre otros, en la estructura de las vainas.
Las vainas de los guisantes de azúcar son carnosas y no revientan, mientras que en el caso de los guisantes de escama están recubiertas con un revestimiento de pergamino y se rompen a lo largo de las costurasEstas características afectan su uso - la parte comestible de los guisantes de azúcar son vainas enteras, en el caso de los guisantes de cáscara y sólo semillas, recogidas en los denominados guisantes verdes o para semillas secas.
Las variedades botánicas de guisantes también difieren en el color de las flores: las formas de escamas suelen florecer de color blanco, aunque también hay variedades que forman flores rojas o moradas, mientras que la forma de azúcar de los guisantes está dominada por el color rojo violeta de las flores.
De las leguminosas, los guisantes tienen los requisitos térmicos más bajos.Por lo tanto, se pueden sembrar temprano, incluso a finales de marzo.Emergen los guisantes después de 7-10 días, y el mínimo la temperatura para la germinación es de 2 -4 ° C. La duración de la temporada de crecimiento de los guisantes oscila entre 60 y 90 días, dependiendo de la variedad.
¿Qué ataca a los guisantes?
La plaga más peligrosa de los guisantes es el pulgón del guisante. Al absorber la savia, estas plagas provocan la deformación de las hojas, lo que provoca un retraso en el crecimiento y una reducción significativa del rendimiento. Los áfidos son fáciles de localizar ya que se alimentan en colonias.La vaina de guisantes también es una plaga peligrosa.
Tanto las larvas como los adultos (escarabajos) se alimentan de las semillas, destruyéndolas por completo.Las semillas dañadas deben destruirse inmediatamenteLos guisantes también son atacados por el cono de la vaina.En este caso, las orugas se alimentan de las semillas, contaminándolas con heces, haciendo que las semillas no sean aptas para el consumo.
Los guisantes crecen bien en compañía de vegetales, incl. pepino, hinojo, col, espinaca y ruibarbo. En cambio, la vecindad de legumbres, patatas, tomates y cebollas no favorece su crecimiento.
Tanto los guisantes de azúcar como los guisantes de cáscara cosechados para guisantes verdes saben mejor justo después de la cosecha; entonces contienen los azúcares más simples que les dan un sabor dulce y delicado.Las semillas de guisantes sin madurar recién cosechadas deben comerse o procesarse lo antes posible, porque incluso 2 o 3 horas después de la cosecha, la estructura del azúcar cambia significativamente y la mayor cantidad de almidón les da un sabor a polvo.
Los guisantes saben mejor crudos, pero también se pueden cocinar y preparar como las judías verdes.Las vainas tiernas preparadas de esta manera son crujientes y ligeramente dulces.Son excepcionalmente apetecibles con salsa balsámica
