Skorzonera comenzó a cultivarse a mayor escala hace unos 300 años, desplazando casi por completo de los campos al entonces popular salsifí. Con el tiempo, sin embargo, y el nuevo vegetal comenzó a caer en desgracia. Afortunadamente, la scorzonera empieza a visitar de nuevo nuestras huertas, ganándose el honroso nombre de espárrago de invierno.
Cultivar escorzonera, como el salsifí, es fácil, pero requiere mucho tiempo.Skorzonera solo desarrolla raíces largas y fuertes cuando se siembra temprano, preferiblemente a fines de febrero o mediados de marzo como muy tarde.Las variedades más conocidas incluyen, entre otras 'Lange Jan'. Salsify se siembra en el suelo a más tardar a principios de abril.Las camas se están preparando en otoño.
El suelo se afloja con rastrillos americanos a una profundidad de unos 20 cm, mezclando la capa superior del suelo con compost maduro. En suelos pesados, húmedos y compactados, se recomienda el cultivo en montículos en hilera. Las papas y las plantas de raíces profundas para abono verde, como los altramuces, son cultivos preliminares idealesEn lugares previamente poblados con repollo o maíz dulce, la escorzonera y el salsifí producen muchas raíces laterales que dificultan la limpieza de las verduras.
Las semillas de la escorzonera tienen forma de palo, se siembran en hileras a intervalos de unos 30 cm. Tengamos cuidado de no romperlos. Después de que las plántulas hayan germinado, las cortamos para obtener un espacio entre hileras de 6-10 cm. En las primeras etapas de desarrollo, el deshierbe regular es importante para acelerar el crecimiento de las plantas. Posteriormente, desde alrededor de julio hasta finales de septiembre, los cultivos no requieren cuidados.Las excepciones son los períodos de sequía, cuando las plantas deben regarse abundantemente, de lo contrario las raíces no madurarán. La regamos una vez por semana para que la tierra se humedezca a una profundidad de varios centímetros.
La recolección de la scorzonera comienza a fines de octubre, cuando sus hojas se marchitan, y puede prolongarse hasta abril. Las raíces no se ven afectadas por las heladas severas de invierno. De todos modos, a bajas temperaturas, no se pueden recolectar sin daños (son muy delicadas y con tendencia a romperse), a no ser que protejamos los lechos con paja u hojas, que aislarán el sustrato.La parte preventiva de la cosecha se puede desenterrar antes y almacenar en la inspección.Es difícil recolectar escorzonera también cuando el suelo está muy seco. Entonces es bueno regar abundantemente el suelo.
Deben dejarse algunas plantas en el lecho de floración (en junio/julio). Cabe destacar que la escorzonera florece muy bien y sus flores desprenden un aroma muy agradable que recuerda a la vainilla y al chocolate con leche. Las semillas maduras son similares a los dientes de leónSi queremos recolectar semillas de ellos, las canastas deben retirarse tan pronto como aparezcan las primeras vellosidades blancas en forma de plumas en las cabezas de las semillas.
Antes de cocinar, hervir las raíces en agua con sal, solo unos minutos, las piezas más gruesas no más de 10 minutos. La piel se pelará más fácilmente si hierve las raíces lavadas y fregadas y las vierte con agua fría inmediatamente después de quitarlas.
