El autor del texto es MSc. Cecylia amaba Uklańska-Pusz
Los champiñones del bosque se dan solo por temporada y su mayor cosecha es en otoño. Sin embargo, su ocurrencia depende del clima; no todos los años hay una "inundación de hongos".Son muy sensibles a factores externos, como la sequía o la humedad excesiva.Para poder disfrutar de su sabor durante todo el año, se utilizan muchos métodos de conservación.
Una de las formas más fáciles es secarlo. Intensifica el sabor y el aroma de las setas. Los hongos destinados al secado deben estar sanos (libres de plagas, enfermedades) y limpios. También debe recordarse que los hongos destinados al secado no deben lavarse, sino solo limpiarse.Los cuerpos fructíferos jóvenes y pequeños pueden secarse enteros, mientras que los más grandes deben cortarse en rodajas.
En el caso de poca cantidad de setas, lo mejor es enhebrarlas en un hilo o en una brocheta y dejarlas en un lugar ventilado. Seque las cantidades más grandes durante 2 días en un lugar cálido y aireado sobre una bandeja de mimbre o una bandeja para hornear con varias capas de periódico y papel pergamino.
Para acelerar el proceso de secado, los champiñones se pueden secar durante dos horas en un horno precalentado a 80 ° C con la puerta ligeramente abierta.Los champiñones completamente secos deben colocarse en un frasco bien cerrado y almacenarse en un lugar oscuro.Si los champiñones no se secan correctamente, puede aparecer moho.
Antes de usar, los champiñones secos deben remojarse en agua tibia durante 20 minutos, de lo contrario se endurecerán cuando se sumerjan en agua hirviendo. También podemos verter agua fría sobre las setas y hervirlas después de remojarlas. El agua en la que se remojan los champiñones no debe verterse, sino agregarse a las sopas o salsas.
Recogida de setas
Otro método de conservación de alimentos, conocido desde hace mucho tiempo, es el encurtido. Para la conservación de alimentos se utiliza principalmente ácido acético, es decir, el popular vinagre, y con menos frecuencia ácido tartárico, el llamado vinagre.Estos ácidos, al disminuir el valor del pH, previenen el crecimiento de bacterias y mohoLos hongos del bosque son adecuados para marinar, por ejemplo, hongos porcini, hongos de pino rojo, mariposas, botas, armillaria y gansos y hongos cultivados, principalmente hongos, pero también requesón comestible
La congelación de champiñones es una forma rápida y eficaz de almacenarlos. Las especies con una carne más densa son las más adecuadas para este propósito, como polillas de la cuajada, tarsaws, rebozuelos, hongos porcini, boletes de laurel, champiñones de campo y de campo.Los champiñones limpios se pueden blanquear, lo que evitará un posible regusto amargo en el producto terminado.Los champiñones congelados se pueden almacenar hasta por seis meses.
