El antepasado de todas las variedades de repollo comestible es la variedad silvestre Brassica oleracea.Incluso hoy en día se puede encontrar en las costas del Mar del Norte en Alemania, la costa atlántica en Francia y la costa norte del Mar Mediterráneo.Se utiliza para crear diversas formas con hojas o flores comestibles y sabrosas.
Entre las especialidades de hojas otoñales podemos encontrar la col cónica. Su variedad 'Filderkraut' produce cogollos con hojas delicadas con finas nervaduras y con un peso de hasta 5 kg.De las hojas finamente picadas y saladas obtenemos un delicioso chucrut.
El repollo de Saboya tiene un sabor más intenso y mucho menos sensible a las heladas que el repollo blanco y el rojo. Las variedades tardías se cultivan para la cosecha de invierno e incluso pueden sobrevivir el invierno en el macizo de flores. Se diferencian de las variedades tempranas con hojas arrugadas de color verde oscuro con una superficie similar a una ampolla. En los cálidos días de otoño, las coles siguen creciendo.Los montículos refuerzan su estabilidad y protegen las raíces de la congelación
La col rizada es la más parecida a la col vegetal silvestre.Sin embargo, sus variedades criadas son más altas y tienen las hojas más o menos arrugadas.A los gourmets les gustan más las hojas medias o superiores y normalmente dejan las hojas más bajas, casi completamente lisas en el tallo. La recolección de la col rizada toscana (palma) se lleva a cabo en octubre.Esta variedad sureña tiene hojas cuyo sabor no tiene que mejorar con las heladas.En comparación con otras coles crucíferas, contiene la mayor cantidad de vitamina C. Para no perder demasiada, las hojas no deben hervirse durante demasiado tiempo ni recalentarse varias veces.
Las coles de Bruselas son difíciles de confundir con sus parientes. Las hojas densamente espaciadas en pecíolos largos crecen en un brote fuerte y grueso, de 60 a 100 cm de altura. En sus raíces se desarrollan cabezas de repollo en miniatura, que son brotes laterales reducidos a yemas. Pueden crecer de 20 a 40 cabezas en un brote. Los más sabrosos tienen 2-3 cm de diámetro.Como todas las variedades de hoja caduca y con cabeza, las coles de Bruselas necesitan mucha agua y una buena fertilización cuando se desarrollan al máximo.Las hojas no se deben pelar ya que protegen los cogollos de la lluvia y el viento.
¡Deliciosa ensalada de col rizada!
Perejil para siembra tardía
El perejil de hoja se utiliza principalmente para el cultivo de invierno.Sus semillas se siembran desde agosto hasta mediados de septiembreParte de la cama se puede cubrir con vellón después de la siembra para acelerar el crecimiento de la planta. De esta forma, nos proporcionaremos una fresca porción de verdura a finales de otoño e invierno.Las variedades más cultivadas son: 'Paramount', 'Karnaval', 'Vita', 'Novas'.
En el caso de la raíz de perejil, se puede utilizar el llamado siembra antes del invierno. Las semillas se siembran en noviembre o principios de diciembre ("Berlińska", "Sugar", "Lenka", "Omega") para que tengan tiempo de hincharse, pero no brotar antes del inicio de las heladas. Un método similar de siembra también se usa para zanahorias ("Perfección", "Ambros", "Dolanka" y muchos otros).Gracias a esto, la cosecha se obtiene varias semanas antes con respecto a la cosecha de primavera
Rara vez se cultiva, aunque a veces se vende como raíz de perejil, es la chirivía.Sus raíces se parecen al perejil, pero varían en tamaño y aroma.Las chirivías tienen un sabor a zanahoria y perejil, el sabor es bastante pronunciado, un poco picante. Se obtiene un sabor más suave cosechando las raíces después de la primera helada.
