Pimiento de frutos grandes, el llamado dulce, es una verdura sabrosa y muy valiosa. Está ampliamente disponible y es muy versátil: cómalo crudo, hiérvalo, guiselo, fríalo o asarlo.Aporta mucha vitamina C - su contenido es de 100 a 300 mg en 100 g, que es tanto como el perejil
Además, las frutas maduras (rojas, naranjas o amarillas, según la variedad) son una excelente fuente de carotenos, pigmentos que afectan indirectamente a la vista (provitamina A) y la piel.
Los frutos de las variedades moradas también contienen antocianinas, que también tienen un efecto antioxidante. Los frutos verdes son los menos ricos en nutrientes, a excepción de la vitamina C, se cosechan antes de que maduren y obtengan el color apropiado para la variedad.Por otro lado, pimiento de frutos pequeños, es decir, picante, se usa principalmente como especia: su sabor picante lo da la capsaicina, cuyo contenido es incluso del 1% (las variedades dulces contienen 0,01%).
Esta sustancia tiene un efecto anticancerígeno, e indirectamente afecta nuestro bienestar, porque promueve la producción de endorfinas, es decir, la hormona de la felicidad en nuestro cuerpo.Es responsable, entre otras cosas, para sentimientos de satisfacción o incluso enamoramiento.
Como el pimentón es una planta termófila, el comienzo del otoño significa el final definitivo de su cosecha, y su período de almacenamiento es relativamente corto (2 a 5 semanas después de la cosecha; el más largo se puede almacenar frutos verdes, pero preferiblemente a las 7- 10 °C, porque las temperaturas más bajas pueden causar el llamadodaños por enfriamiento).
