Coliflores de colores

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La coliflor es una hortaliza bastante conocida y consumida en nuestro país. Lo más probable es que la forma cultivada actual se derive del brócoli. Es la variedad botánica más joven de la familia de las crucíferas

Las coliflores se valoran por su sabor y valor nutricional, que, aunque es inferior al brócoli, es relativamente alto. La parte comestible es la denominada la rosa, que es el vértice del tallo, no la inflorescencia. Las rosas pueden ser de diferentes colores. El más apetecible es el de color blanco intenso, posiblemente cremoso, pero también hay a la venta coliflores de color naranja, morado y verde claro.

De estas últimas, las coliflores romanesco con un interesante color amarillo verdoso y una forma cónica de rosas son muy populares . Además, las rosas individuales también forman torres cónicas - minaretes.

Las coliflores, como el brócoli, contienen una serie de sustancias biológicamente activas que son muy importantes para nuestro organismo. Como todas las verduras crucíferas, contienen glucosinolatos. Uno de los ingredientes más importantes para la salud es el sulforafano, perteneciente a este grupo. Muestra actividad anticancerígena confirmada en numerosos estudios.

Coliflores de colores,además de valiosas vitaminas y minerales, también contienen colorantes que promueven la salud. Los verdes contienen clorofila, antocianinas moradas y los anaranjados contienen carotenoides. Todos los colorantes vegetales tienen propiedades antioxidantes, por lo que protegen nuestro organismo frente a los radicales libres.

El contenido de vitamina C oscila entre 40 y 100 mg en 100 g de coliflor, pero es mayor en las variedades de color. Desafortunadamente, las rosas blancas tienen un valor nutricional más bajo. Sin embargo, hay que recordar que la cantidad de verdura consumida es determinante. Además, esta verdura aporta minerales como calcio, hierro, magnesio y vitamina B.

Al igual que el brócoli, las coliflores no son adecuadas para un almacenamiento prolongado. Puedes comerlos tanto después de cocinarlos, freírlos o guisarlos, como crudos. Por el contrario, para las coliflores de colores, el mejor método para conservar su color es cocerlas al vapor por un corto tiempo o comerlas crudas. También puede agregar un poco de azúcar de cocina para preservar el color de las rosas.

La mayoría de las variedades de coliflor de color actualmente disponibles están destinadas a la cosecha a finales de otoño. Sin embargo, en el cultivo amateur, puedes intentar cultivarlos antes.

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