Selección de lugar
La construcción de un ahumadero en el patio trasero debe comenzar con la elección del lugar adecuado. Es importante que el humo no perturbe el descanso de nadie durante el acto de fumar y que el edificio sea seguro en su funcionamiento. Entonces deberíamos pensar en cómo vamos a fumar. Planeé construir una sala fría para fumadores.
La tierra es el cimiento
Una vez que escogí el lugar correcto, comencé a excavar para los cimientos (1 m de largo y ancho, 60 cm de profundidad) y el canal de humo. En él, a una profundidad de unos 30 cm, coloqué dos metros de tubería de gres de 20 cm de diámetro.Luego hice aislamiento horizontal usando fieltro aislante térmico.
Cámara de ahumado
El siguiente paso fue construir las paredes y la chimenea del ahumadero y colocarle una chimenea. Usé ladrillos de clinker para la construcción. La cámara de ahumado tiene 60 cm de ancho, 80 cm de alto y 50 cm de profundidad. Este tamaño de la habitación es suficiente para colgar 10 kg de carne. Un elemento importante del ahumadero es la chimenea de 120 cm de altura, que debe tener una compuerta ajustable. De esta forma, se puede controlar la temperatura de ahumado. Instalé el amortiguador a la salida de la cámara. También necesita un termómetro, que está sujeto a la puerta de mi ahumador, a la altura donde la carne cuelga adentro. Usé un termómetro común para la instalación de calefacción central (cuesta alrededor de 20 PLN).
Coloqué los dos postes para colgar la carne a unos 15 cm de distancia. Están hechos de un tubo de cobre ø 18. En la parte inferior de la cámara también incrusté barras planas de acero, que se utilizan para unir la rejilla de la parrilla.
Trabajo de acabado
Después de rejuntar y lavar la pared, comencé a terminar los trabajos en el canal de humos. Sobre ella y en la solera vertí una capa de hormigón y puse pizarra de granito. He cubierto el hogar con bordillos (también de granito). Creo que lo más probable es que el gres se agriete a altas temperaturas, pero esto no afecta negativamente a toda la estructura ni al proceso de ahumado. La tubería se mantiene unida gracias a la superficie de granito
El arte de fumar
Paso todo el día ahumando carne, agregando leña y cuidando el hogar. Generalmente uso madera de aliso y frutales. La cereza es especialmente valiosa. Una hora antes de que termine de fumar, agrego algunos troncos tan fragantes al fuego. Esto asegura un excelente aroma a carne ahumada y un sabor realmente único.
Es importante que la fase inicial de ahumado se realice a una temperatura máxima de 40 grados, ya que cuando hace demasiado calor, la proteína de la superficie de la carne se cuaja. Esto crea una barrera para el humo, que no penetra, por ejemplo, en un jamón a una profundidad adecuada.
También usamos nuestro ahumadero para asar en la parcela. Sobre las pletinas antes mencionadas se monta una rejilla, que cumple dos funciones. Durante el ahumado, protege la carne de caer en el canal de humo. Sin embargo, al asar alimentos, se utiliza para disponer los productos.
Asar a la parrilla es como fumar. Sin embargo, lleva menos tiempo, hasta dos horas a una temperatura de 90-100 °C.
Marcin Chyra
