El ajo Allium sativum es una famosa verdura que pertenece al grupo de las cebollas. Probablemente proviene de las zonas montañosas de Asia Central. Se cultiva desde hace más de 5.000 años. El ajo se conoce en Polonia desde hace varios siglos. Es una planta perenne que se cultiva como planta anual. En nuestras condiciones climáticas puede florecer, pero no produce semillas, por lo que solo se propaga vegetativamente con clavo.
Los cultivares que no producen brotes de inflorescencia, generalmente cultivados en primavera,forman cabezas irregulares con dientes de varios tamaños. Sin embargo, dentro de ambos tipos existen tanto variedades de primavera como de invierno.Las variedades de invierno con cabezas regulares con bulbos grandes están destinadas a la siembra de otoño, para la cosecha de verano, otoño y principios de invierno. También se pueden plantar a principios de primavera. Son muy fértiles, pero no adecuados para un almacenamiento prolongado.
El buen enraizamiento de los dientes se produce en un día corto y una temperatura relativamente baja. El ajo requiere una temperatura de 0-10 °C durante 1-2 meses para formar un bulbo, ya sea durante el almacenamiento o después de la siembra en el campo. Los requerimientos de suelo y agua de este vegetal son bastante altos. Crece mejor en suelos de segunda y tercera clase, aireados, franco-arenosos con una cantidad significativa de materia orgánica. Los suelos pesados, de captación y arcillosos no son muy adecuados para su cultivo. El ajo reacciona mal a la sequía, entonces necesita ser regado. La rotación es necesaria para esta especie. No debe plantarse en una posición donde se hayan cultivado papas, remolachas, tubérculos u otras cebollas. En cambio, usa posiciones después de pepinos, tomates, frijoles y vegetales de hoja.
Responde bien a la fertilización orgánica, mientras que la fertilización mineral, aplicada adicionalmente, debe aportar 85 g N, 85 g P2O5, 130 g K2O por 10 m² de cultivo. Es mejor si el suelo está bien cultivado, bien estructurado, libre de costras y sin grumos. La siembra de otoño se realiza desde mediados de octubre hasta mediados de noviembre, y la siembra de primavera tan pronto como sea posible ir al campo.
El ajo ha sido valorado como especia y planta medicinal durante milenios. Sus propiedades antibacterianas y antifúngicas son bien conocidas, y a menudo lo comemos durante los solsticios de otoño y primavera. Entre las propiedades más importantes del ajo se encuentran: actividad antioxidante, regulación de la actividad de la insulina, reducción del tejido adiposo, inhibición de los cambios ateroscleróticos, estimulación de los procesos digestivos y efecto inmunoestimulante, fortaleciendo el organismo.
El ajo también tiene un efecto positivo en el sistema respiratorio y previene el agrandamiento excesivo de la próstata en los hombres.Desafortunadamente, la mayoría de nosotros cancelamos esta cantidad de ventajas debido a la única desventaja: un olor acre desagradable que se activa y permanece durante muchas horas después del consumo. Sin embargo, también hay un consejo: comer ajo con perejil o masticarlo después de comer ajo, regarlo con leche o yogur, o masticar el clavo, que también enmascara otros olores desagradables de la boca. En lugar de perejil verde, también podemos comer hojas de menta, tomillo o apio.
Para disfrutar de salud durante mucho tiempo, debemos comer profilácticamente un diente de ajo al día, mientras que para combatir enfermedades, la dosis debe aumentarse a 3-4 dientes al día.
