A veces los pepinos se ven hermosos pero tienen un sabor amargo. Este problema afecta principalmente a los pepinos molidos y, con menos frecuencia, a los pepinos de invernadero. En este artículo, explicamospor qué los jardines son amargosy cómo puede prevenirlo, y si puede comer pepinos amargos. Consultecómo eliminar el amargor de los pepinosy cómo evitar que los pepinos se vuelvan amargos cuando los cultiva en su propio jardín. ¡También te convenceremos de que los pepinos amargos no son venenosos!
¿Por qué los pepinos son amargos?
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¿De dónde viene el amargor de los pepinos?
Las cucurbitacinas , compuestos pertenecientes a los terpenos tetracíclicos con estructura esteroidal, son responsables del sabor amargo de los pepinos molidos. La presencia de cucurbitacinas en pepinos está determinada genéticamente. En otras palabras, es una característica natural de los pepinos, y las plantas producen cucurbitacinas, entre otras cosas, para repeler los ataques de plagas.
Gracias al trabajo de los criadores, hoy en día hay muchasvariedades de pepinos sin este amargor natural , y los pepinos de invernadero pueden estar completamente desprovistos de él. Las sustancias amargas se acumulan principalmente en las hojas, tallos y raíces de las plantas. Sin embargo, en el caso de condiciones de cultivo inadecuadas (especialmente cuando el pepino está expuesto a la sequía), y cuando la fruta permanece intacta durante demasiado tiempo en los arbustos,las cucurbitacinas pueden penetrar fácilmente en la fruta del pepino
¿Los pepinos amargos son venenosos y se pueden comer?
Se cree ampliamente quelos pepinos amargos no se deben comer , y algunos incluso dicen que son venenosos.Mientras tanto, resulta que las cucurbitacinas no son dañinas para los humanos, e incluso se necesita un ligero amargor para un pepino encurtido.
Además, como argumenta la Dra. Urszula Kłosińska del Instituto de Horticultura en Skierniewice, numerosos estudios científicos demuestran propiedades medicinales de las cucurbitacinas que se encuentran en los pepinosEstimulan la digestión, son antifúngicas, antibacterianas y antiinflamatorias, e incluso pueden detener la propagación de células cancerosas. En medicina natural, las cucurbitacinas se usaban para combatir los parásitos del sistema digestivo, y ahora se pueden encontrar en algunos suplementos para hombres con agrandamiento de la próstata.Por lo tanto
pepinos amargos no hay que tener miedoSin embargo, todos estamos de acuerdo en que los pepinos amargos no son sabrosos y casi nadie quiere comerlos. Sin embargo, en el caso de los pepinos de campo, no todos los pepinos amargos tienen que perderse, ya que el amargor se puede eliminar fácilmente encurtidos.
Los pepinos amargos se pueden encurtir
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¿Cómo deshacerse de la amargura de los pepinos?
Afortunadamente, existen formas comprobadas deevitar el sabor amargo de los pepinosEntre estas formas, también hay algunos mitos que intentaremos desmentir aquí. El sabor de los pepinos debe cuidarse ya en la etapa de selección de semillas para el cultivo, siguiendo las reglas apropiadas de cuidado de las camas con pepinos, a los métodos adecuados de cosecha y almacenamiento de frutos de pepino.
1. Elija variedades de pepino resistentes al amargor
El primer paso para obtener pepinos sabrosos y sin amargor es sembrar las semillas de la variedad apropiada. Aunque existen variedades antiguas de pepino buenas y sabrosas, se puede aceptar la regla de quelas más desprovistas de amargor son las nuevas , seleccionadas por los criadores en los últimos años. Las mejores características varietales se pueden esperar de las variedades de heterosis marcadas con el símbolo F1. También vale la pena saber que muchas variedades, especialmente aquellas marcadas con el símbolo F1, no repiten sus características únicas en las próximas generaciones. Por lo tanto, especialmente si cultivamos variedades marcadas con el símbolo F1, no vale la pena recoger semillas de pepino usted mismo. Deberíamos comprar nuevas semillas cada año.
Entre lasvariedades de pepino resistentes al amargorcabe recomendar la variedad polaca de pepino Hela F1, que es perfecta para consumo directo, para ensaladas, para pepinillos y para encurtir pepinos. Es una variedad muy conocida, criada en los años 70, y por tanto no tan moderna. Los pepinos Hela F1 tienen frutos bastante grandes, a veces de más de 20 cm de largo. Cuando son pequeños, tienen muchas espinas en la piel, pero su número disminuye a medida que el pepino crece y madura. Cuando están completamente maduros, casi no tienen espinas. Esta variedad no tiene grandes requerimientos y es bastante resistente a enfermedades y condiciones de cultivo desfavorables. Sin embargo, requiere mucho sol para un buen rendimiento. Las semillas de las variedades de pepino recomendadas para el cultivo amateur en huertos familiares y huertos pueden pedirse en la tienda de nuestra guía. Elegimos variedades de pepinos fáciles de cultivar, resistentes a enfermedades y caracterizados por un sabor suave.
2. Cuidar la fertilización orgánica
Otra cosa que debe tenerse en cuenta antes de plantar plántulas espreparación adecuada de las camas para pepinosDeben desmalezarse y enriquecerse con fertilizantes orgánicos. A los pepinos les va bien el primer año después del estiércol (debe colocarse en las camas en el otoño del año anterior), aunque la fertilización con compost funciona igual de bien. Si no hemos preparado la tierra con antelación, justo antes de plantar los pepinos en los parterres, se puede mezclar la tierra con compost o utilizar estiércol granulado, comúnmente disponible en las tiendas de jardinería. Los pepinos cultivados en macetas en balcones y terrazas deben plantarse directamente en el suelo de compost.
El uso de fertilizantes orgánicos es extremadamente importante, porquelos pepinos son muy sensibles al exceso de sales minerales en el sueloEste problema se puede evitar usando fertilizantes orgánicos y al mismo tiempo Al mismo tiempo evitando los fertilizantes minerales.Cobertura, durante el crecimiento del pepino, podemos añadir compost entre las plantas o regarlas con vermicompost diluido.
La harina de bas alto también puede ser un fertilizante recomendado para los pepinos. Es un abono natural que se obtiene triturando roca basáltica. Los minerales de la harina se liberan muy lentamente, por lo que no supone un riesgo de salinidad excesiva del suelo. Por otro lado, aporta mucho sílice que inmuniza y fortalece a las plantas, así como potasio, que los pepinos necesitan para absorber adecuadamente el agua del suelo, y así también ayuda a evitar su amargor.
3. Riegue sus pepinos con frecuencia, pero con pequeñas cantidades de agua
Y así pasamos del potasio al factor más importante que influye en el amargor de los pepinos. Bueno,los pepinos se vuelven amargos cuando no hay aguaPor eso es muy importante regar los pepinos con regularidad, a menudo pero con pequeñas porciones de agua, para que la tierra esté constantemente ligeramente húmeda, pero no excesivamente húmedo
Vale la pena prestar especial atención a esteprincipio de regar los pepinos , porque muchas otras plantas requieren un riego menos frecuente pero abundante. Los pepinos tienen lo contrario y es necesario regarlos con frecuencia, pero con porciones más pequeñas de agua. Debemos recordar esto especialmente en períodos de clima seco y caluroso. Los pepinos cultivados en macetas en balcones y terrazas requieren riego todos los días, a veces incluso dos veces al día.Los pepinos cultivados en el suelo suelen ser suficientes para regar cada dos días
El alto contenido de materia orgánica ayuda a mantenerla humedad correcta del suelo en los lechos de pepino .Por lo tanto, este es otro argumento a favor de la fertilización orgánica mencionado en el punto anterior. Además, es importante cubrir la tierra entre las plantas, lo que no solo evita que crezcan malas hierbas, sino que también reduce la evaporación del agua de la tierra y ayuda a retener más humedad, que necesitan nuestros pepinos.
De las soluciones dignas de mención, también vale la pena reemplazar el hidrogel, que se mezcla con el suelo antes de plantar las plántulas. Los gránulos de hidrogel absorben el agua después del riego y la devuelven gradualmente a medida que la tierra se seca. Esto mantiene el sustrato húmedo por más tiempo. Estees especialmente útil cuando se cultivan pepinos en macetas y recipientespero también facilita significativamente el cultivo en el campo. Aunque a veces nos olvidemos de regar los pepinos, gracias a la humedad acumulada por el hidrogel no les pasará nada.
Un producto que contiene hidrogel recomendado para aplicaciones de jardinería es TerraCottem, que además está enriquecido con fertilizantes de acción lenta e ingredientes que aflojan la estructura del suelo. Utilicé con éxitoTerraCott para evitar que los pepinos se amarguen .
4. Siga las reglas para cosechar y almacenar pepinos
Si queremos evitar que los pepinos se amarguen, también son importantes las reglas de recolección y almacenamiento adecuados de los pepinos. En primer lugar,los pepinos se deben recolectar con frecuencia a medida que maduran.Los pepinos pequeños pero desiguales no contienen amargor. Sin embargo, puede aumentar a medida que el pepino madura y crece. Los que crecen demasiado y que permanecen en las plantas por mucho tiempo pueden ser bastante amargos. Especialmente si los pepinos maduran bajo un sol fuerte, lo que acelera este proceso
Los pepinos recogidos del jardín deben colocarse en un lugar sombreado y fresco lo antes posible. Dejarlos al sol hace que pierdan su firmeza y puede acelerar el proceso de amargor.La temperatura óptima de almacenamiento para los pepinos es de 12 a 13 °CLos pepinos se pueden almacenar a esta temperatura durante 7 a 10 días
Si ponemos los pepinos a una temperatura inferior a 7°C, p.en el refrigerador, debe comerlos dentro de 1-2 días después de sacarlos del refrigerador. De lo contrario, desarrollarán rápidamentesignos de daño por enfriamiento excesivoEsta es la razón por la cual los pepinos comprados en las tiendas de comestibles, que anteriormente se transportaban o almacenaban en cámaras frigoríficas, se ablandan rápidamente, se vuelven amarillos y se pierden cuando se llevan a casa tu gusto
¿La forma de pelar los pepinos afecta su sabor?
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¿Pelar los pepinos del lado claro al lado oscuro…? ¡No necesariamente!
Como escribimos anteriormente, las cucurbitacinas amargas se acumulan principalmente en las hojas, tallos y raíces de la planta. Losfrutos de pepino en sí mismos suelen ser más amargos que el lado más oscuro , del que crecieron a partir del tallo. El extremo opuesto, del que creció la inflorescencia, contiene menos amargor. Las kukurbitacinas se acumulan principalmente en la superficie del fruto del pepino, en la capa oscura de la cáscara.
Por esta razón, se ha difundido la opinión popular de quelos pepinos se deben pelar del lado claro al más oscuroEsto es para evitar que las cucurbitacinas acumuladas en la piel se esparzan por todos sobre el pepino y justo debajo en el lado más oscuro del pepino. Sin embargo, como enfatiza la Dra. Urszula Kłosińska del Instituto de Horticultura en Skierniewice, esto es un mito y no hay evidencia científica que indique que este método de pelado tenga un impacto en el sabor de los pepinos. Las cucurbitacinas pueden acumularse en toda la fruta del pepino, y la forma correcta de pelarlas no servirá de mucho.
6. Los pepinos amargos deben ser encurtidos
El encurtido es una forma de eliminar el amargor de los pepinosPor lo tanto, si los pepinos son demasiado amargos para comerlos crudos, vale la pena encurtirlos. Los aditivos recomendados para encurtir pepinos incluyen: vinagre, sal y especias frescas como eneldo, rábano picante y ajo, que le dan a los pepinos el sabor adecuado. Sin embargo, vale la pena saber que el amargordurante el encurtido de los pepinos se puede mejorar con especias secas , como la pimienta o las hojas de laurel secas.Así que si encurtimos los pepinos para quitarles el exceso de amargor, vale la pena evitar estas especias.
