El blanqueo de las verduras se realiza con el fin de mejorar su sabor. Esto solo tiene sentido con algunas verduras, incluyendo apio, endivias, puerros y espárragos. Este tratamiento implica la decoloración de las partes aéreas de las plantas (hojas, pecíolos, brotes) al limitar la luz que les llega. Aquí, las plantas se rocían con tierra o se cubren con cubiertas, por ejemplo, de papel de aluminio.
Blanqueador de apio acanalado
"Al realizar este procedimiento, puede mejorar significativamente el sabor del apio. Como resultado, los tallos de apio tendrán un sabor más suave y perderán el amargor.
Blanquear el apiocomenzar 6 semanas antes de la fecha de cosecha (preferiblemente cuando el apio alcanza una altura de unos 30 cm). Para hacer esto, ate todas las hojas de apio en racimos, luego envuelva los pecíolos con cartón, papel o papel de aluminio negro y átelos con una cuerda. A medida que las plantas crecen, puede agregar un segundo cuello para cubrir los tallos.
¡Atención!Recuerde que solo los tallos de apio se blanquean. ¡No blanqueamos las hojas!"
El apio acanalado también se puede blanquear rociando las plantas con tierra hasta las placas de las hojas. Desafortunadamente, con este método, las hojas de apio huelen a tierra y, por lo tanto, no recomiendo este método. También vale la pena señalar queapio blanqueado , aunque más sabroso, contiene menos nutrientes y vitaminas. Así que depende de ti elegir si prefieres un apio más sabroso o más saludable.
Blanqueamiento de cuajada
No existen dudas similares en el caso del cultivo de la escarola.En este caso, es necesario blanquear. Las hojas de escarola verde tienen un sabor muy amargo y básicamente no son aptas para el consumo. Después del blanqueamiento, se vuelven de color amarillo-blanco, pierden su amargor, se vuelven quebradizos y de sabor delicado.
Empezar a blanquear la escarola a principios de septiembre(alrededor de 2 semanas antes de la cosecha). Las hojas de la escarola ahora deberían estar bien desarrolladas. Elija un día claro y seco para el tratamiento. Recoja las hojas de escarola en un manojo y luego átelas en la parte superior (también puede usar una banda elástica). Las hojas unidas deben formar una especie de roseta. Deben atarse de tal manera que las hojas centrales no alcancen los rayos del sol. Sin embargo, no demasiado fuerte para que las hojas aún puedan expandirse libremente. El día del tratamiento debe ser seco, ya que las hojas mojadas se pudren rápidamente después del cuaje. Por el mismo motivo, riegue las endibias con las hojas atadas con cuidado para que no entre agua dentro de las rosetas.
También hayotra forma de blanquear la escarola En lugar de atar las hojas en rosetas, simplemente puede cubrir las plantas con macetas boca abajo, cajas de cartón o papel de aluminio negro. Este método parece más sencillo pero requiere el uso de accesorios para cubrir las plantas. Así que elige el método que te resulte más conveniente.
¡Nota!Decolora los rizos gradualmente, según sea necesario. Las hojas de escarola blanqueadas no son adecuadas ni siquiera para el almacenamiento a corto plazo y deben comerse inmediatamente después de la cosecha
Por lo tanto, las plantas destinadas al almacenamiento no son blancas. Excava estas endibias justo antes de que llegue la escarcha y luego guárdalas en la arena húmeda en un sótano oscuro. Las plantas deshuesadas se blanquearán lentamente y será posible comerlas gradualmente en el invierno.Blanqueado de espárragos
Como mencioné antes, también puedes blanquear los espárragos. Sin embargo, lo hacemos en una fecha diferente, a principios de primavera.Blanquear los espárragos por montones , es decir rociar con tierra las partes blanqueadas de las plantas.En primavera, tan pronto como comiencen a aparecer los bultos, amontone montones de tierra sobre las hileras de espárragos. Nivele los ejes con un rastrillo y compacte con una espátula. En el primer año de cosecha de espárragos, los terraplenes deben tener unos 20 cm de altura desde la superficie del suelo y unos 40 cm de ancho. En los siguientes años de cultivo, los fustes deben ser más altos (hasta 35 cm) y más anchos (60 a 90 cm).
