En el otoñotomates verdesque no tuvieron tiempo de madurar en los arbustos no tienen que desperdiciarse. Resulta que los tomates verdes son un ingrediente excelente para las conservas.Los tomates verdes fritosson muy apreciados, al igual que los tomates verdes encurtidos o en escabeche. Aquí están las mejoresrecetas de conservas de tomate verdepara usar en septiembre y octubre. ¡También explicamos si el consumo de tomates verdes es común!
No tires los tomates verdes. ¡Son geniales para conservas!
Tomates verdes: ¿cómo usarlos? ¿Son saludables?
Para muchos expertos y gourmets de los tomates, el eslogantomates verdesa menudo se asocia con variedades de tomate que todavía están verdes cuando están maduros, como el tomate 'Green Zebra'. Mientras tanto, en los libros de cocina y en la mayoría de las recetas, los tomates verdes son simplemente tomates verdes. A menudo nos enfrentamos a tomates que ya no tendrán tiempo de madurar porque no se desarrollaron hasta el otoño. Para no desperdiciarlos, vale la pena usarrecetas para encurtir, marinar y freír tomates verdes
Tenga en cuenta, sin embargo, quetomate verde sin madurarcontiene mucha solanina, que es un glucósido tóxico. Este compuesto se descompone gradualmente durante la maduración de los tomates, por lo que el tomate maduro está completamente libre de esta toxina y sano. La situación es diferente con los tomates verdes verdes, que contienen una gran cantidad.
Así que debemos darnos cuenta de quecomer tomates verdes no es saludable , especialmente si los come en exceso. La solanina consumida en grandes cantidades (más de 400 mg) puede incluso provocar la muerte. Por otro lado, el contenido de solanina por debajo de 20 mg por cada 100 g de conservas se considera inocuo
100 g de tomates verdes crudos contienen 30 mg de solanina, 30 g de conservas contienen un máximo de 6 mg de solanina y 100 gde tomates verdes en escabecheserán 19 mg de solanina.
Coloque los tomates verdes recogidos en cajas y déjelos madurar
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Todo el problema de la solanina es que es resistente a las altas temperaturas y no se descompone durante la cocción o la fritura. Los síntomas de intoxicación son náuseas, vómitos, diarrea, cólicos, coma, convulsiones e incluso insuficiencia circulatoria. Por lo tanto, cuando consumatomates verdesdebe tener mucho cuidado y comer pequeñas cantidades de sus conservas.
Hoy en día, sin embargo, podemos encontrar muchos aficionadosConservas de tomate verdeLos tomates verdes se pueden freír, encurtir o encurtir. A continuación se muestran algunas de las recetas más interesantes de estas conservas.
¿Qué hacer para que los tomates verdes estén maduros y sanos?Si no quiere comer tomates verdes, trate de recogerlos y guardarlos madurar. Antes del inicio de las heladas, los tomates verdes deben recogerse de los arbustos y dejarse en cajas en un lugar oscuro, a una temperatura de 10-15 ° C. El sótano será perfecto para esto. En unas pocas semanas, deberían madurar y enrojecerse. Funcionará siempre que no haya signos de enfermedad en los tomates antes. De lo contrario, los tomates se pudrirán, lamentablemente. Por lo tanto, para tal maduración, debemos elegir solo frutas completamente sanas.
Ensalada de tomate verde con cebolla en salmuera
Ingredientes para la ensalada:1,5 kg de tomates verdes, 3 cebollas blancas, 1 cucharada pequeña de semillas de mostaza, una pizca de pimienta, una cucharada pequeña de sal.
Ingredientes para el escabeche:2 tazas de agua, 1 cucharada pequeña de sal, 1/2 taza de vinagre, 1/2 taza de azúcar,
Preparación:Lavar los tomates verdes y cortarlos en rodajas medianamente gruesas, lavar la cebolla y cortarla en rodajas, agregar a los tomates, espolvorear todo con pimienta, sal y mostaza. Reservar durante unas 2 horas. Hervir la marinada y agregarle tomates con cebolla. Cocine juntos por un tiempo, unos 15 minutos. Vierta los calientes en los frascos, atorníllelos y póngalos boca abajo. Cuando se enfríen, se pueden pasar a la despensa, ya colocadas como de costumbre.
Recuerda que debido al contenido de solanina,la ensalada de tomate verde no es tan saludable como otras ensaladasVale la pena disfrutar de su sabor, pero no comas demasiado.
Receta de tomates verdes en escabeche
Ingredientes:3 kg de pequeños tomates verdes, eneldo, dientes de ajo, trozos de rábano picante pelados, sal, agua hirviendo.
Preparación:Ponga 3-4 dientes de ajo en el fondo de cada bote, una ramita de eneldo, un trozo de rábano picante, ponga los tomates encima y cúbralos con 1 -2 ramitas de eneldo. Vierta todo con agua caliente y salada, en la proporción de 1 cucharada grande de sal por 1 litro de agua. Finalmente, los frascos deben cerrarse herméticamente y reservarse.
Mermelada de tomate verde
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Tomates verdes fritos - mermelada
Ingredientes:4,5 kg de tomates verdes; 2,5 limones; 3 kg de azúcar moreno o blanco;
Preparación:Lavar los tomates y quitarles los tallos, luego cortarlos en cuartos. Ponga lostomates verdespreparados en la olla y cúbralos con 2 kg de azúcar. Después de los limones lavados, ralle la cáscara, exprima el jugo y agregue todo a la olla con tomates. Deje reposar durante aproximadamente 1,5 horas para que los tomates suelten su jugo. Después de este tiempo, ponga la olla en la estufa y hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego y deje marinar todo a fuego lento durante otras 2-3 horas.¡Recuerda mezclar todo de vez en cuando! Aprox. 30 minutos antes del final de la cocción, agregue el 1 kg de azúcar restante y encienda la llama grande para que el azúcar se caramelice maravillosamente. Vierta la mermelada preparada en frascos y ciérrela bien. La cantidad indicada de ingredientes es suficiente para unos 6 tarros con una capacidad de unos 500 ml
Katarzyna Matuszak
