¿Puede el rábano picante ser verde? ¡Sí! Es cierto que no nuestra especie autóctona, sino el wasabi, es decir, el rábano picante japonés Wasabia japonica sinónimo de Eutrema japonica. Su parte comestible consiste en las raíces con un sabor fuerte y ligeramente amargo a rábano picante, que es mucho más fuerte en comparación con el rábano picante. Las raíces de rábano picante japonés son ligeramente verdes, especialmente alrededor de la piel.
En Polonia, por desgracia, no se pueden encontrar raíces frescas de wasabi, pero a la venta se puede encontrar fácilmente pasta de wasabi con un característico color verde claro o un polvo que, mezclado con agua, se utiliza como nuestro rábano picante Recuerde, sin embargo, utilizarlo en cantidades más pequeñas debido al sabor picante muy picante.
Ventajas de consumir wasabi
La ventaja del wasabi es su alto contenido en sustancias beneficiosas para la salud, conocidas como isotiocianatos. Las raíces de este rábano picante verde contienen hasta dos gramos de ellas por kilogramo de peso fresco. También se encuentran en otras especies pertenecientes a la familia de las crucíferas, pero el wasabi contiene muchos de ellosLos isotiocianatos desintoxican el organismo, tienen propiedades anticancerígenas y tienen un efecto positivo en la digestión.Además, son bactericidas y fungicidas.
Son los isotiocianatos los principales responsables del sabor fuerte y ardiente del rábano picante y el wasabi. Sin embargo, cabe señalar que las personas que tienen problemas con la bacteria Hylobacter pylori, responsable de las úlceras estomacales, deben consumir wasabi, ya que las sustancias que contienen inhiben el crecimiento de estas bacterias.
Wasabi, como el rábano picante, es una planta perenne. Sus raíces ralladas se utilizan como condimento. Dado que las sustancias responsables del sabor picante del wasabi y el rábano picante, especialmente los isotiocianatos, son volátiles, debe consumirlas lo antes posible para minimizar las pérdidas. Las raíces de wasabi ralladas, dejadas descubiertas y expuestas al oxígeno, pueden perder estas valiosas sustancias en 15 minutos.
Cultivar wasabi no es tan simple como nuestro rábano picante nativo.Por esta razón, las raíces frescas cuestan alrededor de $ 140-200 por kilogramoWasabi tiene requisitos específicos y se cultiva a gran escala solo en unos pocos lugares en Japón, China, Taiwán y Canadá y Nueva Zelanda. Por lo tanto, vale la pena saber que las pastas preparadas, que se pueden comprar en todo el mundo, también en Polonia, son una mezcla de wasabi y rábano picante, muchas veces más baratas que el wasabi, así como mostaza molida y vegetales verdes que dan la pasta. su característico color verde.
Cultivo de wasabi
Wasabi prefiere sitios montañosos sombreados y húmedos ubicados junto a arroyos.Crece a una temperatura de 8 a 20 ° C, no tolera la luz solar directa. Tarda tres años en madurar por completo.En los Estados Unidos y Canadá, se cultiva en invernaderos mediante hidroponía, pero tiene un costo elevado.Los precios más altos se obtienen para el wasabi producido en condiciones naturales.
Cabe señalar que no solo se pueden utilizar raíces de wasabi. Prácticamente todas las partes de la planta, como hojas, tallos o rizomas, se cosechan y utilizan en la cocina y la industria alimentaria.
