El autor del texto es Michał Mazik
Como partidario de la cocina picante y variada, trato de secarme
y guarda las hierbas aromáticas para tenerlas siempre a mano en la cocina.
¿Qué especies son las mejores?
Una gran parte de mi inventario proviene de mi propio cultivo. También obtengo plantas
de claros menos frecuentados, así como de bosques remotos.Cuando coseche, recuerde no recoger hierbas protegidas, por ejemplo, angélica.¡Nunca busque plantas que no conozca!
Muchas especies son venenosas y, a menudo, las que se administran con fines medicinales solo las usan los profesionales.Un ejemplo es la digital, que es beneficiosa para el corazón, pero no debe comerse sola.
Preparación para el secado
Puede secar plantas enteras, hojas, raíces, flores e incluso frutas blandas en casa. Proporcióneles siempre un lugar resguardado del sol, aireado y seco.Puede ser un edificio de servicio, un ático o un lugar bajo el techo de una terrazaSi allí la temperatura es alta, mejor. Seco mis hierbas de diferentes maneras dependiendo de la parte de la planta
-Hojas- Recojo hojas jóvenes, firmes y las coloco sin apretar sobre láminas de metal en un lugar cálido y aireado.
-Flores- Cosecho al principio y en plena floración, y seco igual que las hojas.
-Hierba entera(hojas, flores y tallo) - Normalmente la cosecho al principio de la floración. Retiro las partes lignificadas y seco como arriba.
-Raíces- Desenterro en otoño y principios de primavera. Los limpio, los aplasto y los seco en una bandeja para hornear bajo el techo. Necesitan mucho tiempo y calor para secarse rápidamente. También se pueden secar a temperatura mínima en horno de cocina.
-Fruta- con frutos secos, como enebro o hinojo, no hay problema. Utilizo el horno para secar frutas blandas, ajustando inicialmente la temperatura más baja posible y luego aumentándola de 20 a 30 °C después de un tiempo.
Guardo las hierbas preparadas en un lugar seco en bolsas de papel.También puedes ponerlas en un frasco o una lata de metal hermética.
Hierbas congeladas
Otro método efectivo es congelar hierbas y crear cubitos de hielo a partir de ellas.Este método es muy simple.
1. Elijo las plantas adecuadas para las mezclas, por ejemplo, sopas de apio, perejil
y mejorana. Los trituro bien.
2. Vierto sobre las hierbas finamente picadas con una jarra de agua hervida.
3. Luego, después de mezclar bien, pongo los húmedos en contenedores de hielo.Las hierbas son ligeras y flotan en la superficie del agua.Vale la pena presionarlas con una cuchara de vez en cuando.
4. Vierto líquido en el recipiente de cubitos de hielo para llenar todos los espacios, luego lo coloco en el congelador. ¡Listo!
Utilizo cubitos de hierbas según sea necesario, agregando mezclas apropiadas a los platos cocinados.
