La mención de esta planta baja, de aproximadamente 40 cm de altura, se puede encontrar en libros religiosos de muchas denominaciones. Se menciona en el Talmud como una medida contra la fiebre. En la Biblia, endel Evangelio de S. Mateose menciona junto conalcaraveayeneldo , y su cultivo se muestra en los libros de Isaías. La semilla negra en cultivo se conoce probablemente desde los tiempos delNeolítico(4500-1700 años antes de Cristo). Sus semillas negras y arrugadas se encontraron en sarcófagos egipcios. Y los médicos en la antiguaRomalos recomendaban, entre otras cosas, como eliminador de oloresajoycebollas , que se comían mucho en aquella época.
Nigella, nigella, comino negro (estos eran sus nombres) fue popular hasta el siglo XVI, ambos como sustituto decaro especiasoriental , y agente curativo. Más tarde pasó de moda, pero no ha perdido susvaliosaspropiedades.
SemillasComino negro SemillaNigella sativa contiene 25-40 % de aceite y 0,5-1,5 % de aceite esencial, más de 1 % de saponinas, sustanciasamargo ,taninos ,glucósido melantina, alcaloide nigelinaEsta composición química influye en el olor característico de las semillas y su picante,picante sabor
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Semilla de Czarnuszka (Foto: Fotolia.com) |
Semillas y su uso en medicina
Se ha probado que elaceitecontenido en la planta tiene fuertes propiedades antibacterianas. Es más activo contrabacterias grampositivasTambién mata mohos, especialmente del género Aspergillus. También es letal para los gusanos, principalmenteteniaespecies de Taenia solinum.
Las semillas de comino negro son eficacesrelajantes , mejorandodigestión ,diurético , coleréticoy crecientelactancia .
Multitud de aplicaciones en cosmética
El aceite de comino negro se usa en laproducción perfume .
Semilla negra - cultivo y cuidado
Suelo: el comino negro no es muy exigente, pero crece mejor cuando el sustrato es fértil y permeable.
Posición: no le gustan las sombras
Reproducción - siembra a fines de marzo y abril en el suelo, a una profundidad de aproximadamente 1 cm, distancia en hileras 25-30 cm, brota después de aproximadamente 2 semanas. Las plantas se deben romper, dejando cada 10 cm.
Cuidado: en el primer período, la semilla negra crece lentamente y luego requiere una eliminación cuidadosa de otras plantas competidoras. Si no recolectamos semillas, pero cultivamos comino negro para decorar, cortar las flores marchitas hace que vuelvan a florecer.
Cosecha: se utilizan semillas, la cosecha se lleva a cabo en agosto y septiembre, cuando las cápsulas comienzan a dorarse. Se cortan y se secan enteras, junto con las semillas. Después de sacarlas de las bolsas, las semillas aún deben secarse.
Almacenamiento: las semillas son susceptibles al moho, por lo que antes del almacenamiento deben secarse una vez más y almacenarse en un lugar seco.
Semillas negras en la cocina
El uso básico es agregar semillas de comino negro, también conocido comocomino Roman , al pan. Junto con las semillas de amapola, el comino y el anís, pertenece a la denominadaespecias panadería , potenciadores del saborpanSe añaden semillas a la masa y se espolvorean sobre el pan ya horneado.
Saben excepcionalmente bien con productos horneados con harina de trigo -pan ,bollos ,bollos . Los panaderos del sur de Polonia están ansiosos por agregar comino negro a sus productos.El aceite de semillasse utiliza en la producción de vodkas aromatizados.
WIndia- en la cocinaVedic- Se utilizan semillas de comino negro para sazonar la cuajada,lecheypan . Allí, también hoy, se obtiene aceite de las semillas.
WTurquíalas semillas se usan comopicante ,picante especia , recuerda un poco apimienta . También se usó de esta manera en Europa durante la Edad Media, cuando las especias importadas de Oriente eran caras y escasamente disponibles.
En Europa, por ejemplo en Francia, el comino negro se considera una especia universal parasopa ,pan ,cuajadaycarne Pero es mejor agregarlo a varios tipos de platos de harina, por ejemplo,empanadas ,bolas de masa hervida , croissants con picanterelleno También se utilizan hojas de comino negro, que contienen muchavitamina C(los estudios han demostrado que es más de 15 veces más que las hojas de perejil valorado durante siglos). Las flores también contienen vitamina C. Por estas razones, el comino negro es un buen complemento paraensaladasyensaladas
Otros usos
Las flores frescas se usan para decorar yse secan cabezas de semillasLas bolsas de semillas se secan fácilmente, nose pierden de colorSon una excelente materia prima utilizada para composiciones en ramos secos. La semilla negra también es una plantapolen-ymelífera
