Los pepinos bien recogidosdeben ser firmes, sabrosos y resistentes a un almacenamiento prolongado. A pesar de seguir recetas comprobadas para encurtir pepinos, no siempre es posible lograr el efecto deseado. Mucho depende de la elección de lavariedad de pepino para encurtir adecuada , así como del método de recolección y tratamiento de los pepinos antes del encurtido. En este artículo aprenderácómo escoger buenos pepinillos para encurtir
Qué pepinos son los más adecuados para encurtir
Fig. pixabay.com
Las mejores variedades de pepinos para encurtir
Para que los pepinos en escabeche queden sabrosos y crujienteses importante tomar una decisión de antemano sobre la elección de la variedad adecuada para el cultivo. El proceso de fermentación no es bueno para los pepinos de ensalada, que tienen una cámara de semillas demasiado grande y pierden su firmeza después del encurtido. Tampoco es la mejor idea encurtir pepinos de nariz pequeña con numerosas cámaras de semillas vacías. De manera similar a los pepinos para ensalada, los pepinos de pezón pequeño se ablandan en el proceso de fermentación y se almacenan mal. Fruto de forma cilíndrica, piel de color verde oscuro y cámara de semillas pequeña. Mucha gente también dice que los cultivares de pepinos que se cultivan al aire libre producen frutos más sabrosos y aromáticos, que se adaptan mejor al proceso de fermentación.
Los productores polacos de semillas se están superando unos a otros en la creación de más y más nuevasvariedades de pepinos perfectas para encurtir . Los pepinos destinados al encurtido deben tener las siguientes características:
- muy fértil
- tienen una pequeña cámara de semillas
- no amarillean durante la maduración y el almacenamiento poscosecha
- tienen la misma longitud y grosor que la fruta
- son resistentes a las enfermedades del pepino, tales como: sarna de las cucurbitáceas, oídio de las cucurbitáceas, mildiú velloso de las cucurbitáceas, mancha angular.
Pepinos encurtidos
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Para el cultivo amateur destinado al encurtido, se recomiendan las variedades de pepino :
- para cultivo en campo : Hermes F1, Polan F1, Izyd F1, Cezar F1, LiderF1, Octopus F1,
- para cultivo bajo techo : Amber F1, Lazuryt F1, Rubin Medalist F1, Brawo F1, Gniewko F1, Śremski F1, Śremianin F1
Cómo elegir pepinos adecuados para encurtir
Si desea encurtir pepinos de su propio jardín, recuerde la fecha correcta de cosecha. Los primeros pepinos se gastan mejor en el consumo actual o en el llamado "Bajo en sal".Lo mejor para el encurtido y el almacenamiento a largo plazo son los frutos de pepino de la cosecha intermediaLos cosechados en fechas posteriores contienen la mayor cantidad de pectinas y azúcares, lo que determina la baja vida útil de las verduras después del encurtido.
Recoja los pepinos temprano en la mañana, cuando estén más firmes. Elija pepinos sanos, firmes y de crecimiento uniforme, con una longitud máxima de 15 cm. Deben tener un color de piel uniforme, verde oscuro, sin daños ni decoloración. Siguiendo estas reglas, elegiremoslos mejores encurtidos para encurtir
Pepinos destinados al encurtido
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Inmediatamente después de la cosechapreparemos los pepinos para encurtirEs muy importante, porque el contenido de azúcar en la fruta disminuye con el tiempo.Durante el proceso de fermentación, los azúcares se convierten principalmente en ácido láctico, que es el responsable de la conservación de los pepinos. Así que los pepinos rancios, que ya han perdido parte de sus azúcares, no se pegarán bien.
Absolutamente no dejamos los pepinos recogidos al sol. Incluso la exposición a corto plazo a los rayos del sol hace quelos pepinos pierdan su firmeza después del ensilajeSi no podemos cuidar la fruta de inmediato, guárdela el menor tiempo posible en un cuarto oscuro con una temperatura de aproximadamente 12 ° C.
Los pepinos en escabeche se pueden almacenaren un lugar fresco durante muchos meses. Todo este tiempo deben permanecer en el escabeche en el que se escondieron.
MSc Ing. Anna Blaszczak
