El estragón es una hierba perenne que se valora como especia para cocinar. Tiene numerosas propiedades para la salud y, cuando se añade a los platos, puede sustituir a la sal. Podemos cultivar con éxito nuestro propio estragón en una parcela de jardín o incluso en casa en una maceta, y la recolección es posible durante toda la temporada. Vea cómo se cultiva el estragón y cómo se usa el estragón en la cocina y la medicina.
Estragón, artemisa estragón, draganek - Artemisia dracunculus
Estragón - cultivo
Estragón(Artemisia dracunculus), también conocida como artemisa estragón o draganek, es una hierba perenne que llegó a Europa durante las Cruzadas desde Asia Central.Es una planta perenne fuertemente ramificada, con tallos rectos, arbolados en la base. Puede alcanzar 1,5 m de altura. Las hojas son oblongas, lanceoladas, de color verde. Cestas de flores de color verde amarillo, reunidas en inflorescencias paniculadas, se pueden observar desde mediados de verano hasta otoño.
Estragón - requisitos, posición de cultivo
Estragónse puede cultivar en un lugar soleado, protegido del viento. El suelo debe ser fértil, humus, con un pH próximo al neutro, bien suelto y desherbado. El estragón requiere deshierbe y riego durante la temporada de crecimiento.
Estragón - reproducción, siembra de semillas
Hay dos formas de cultivo de estragón en nuestro país: ruso y alemán. La forma alemana (también conocida como francesa) es más popular, pero en nuestro clima rara vez florece y produce semillas. Por lo tanto, este estragón se reproduce a partir de corredores subterráneos en primavera. Para ello se debe desenterrar estragón y fragmentos de estolones con unas mallas de la planta madre, y luego plantarlos directamente en el suelo a una distancia no menor de 40x40 cm.Cubra las plántulas preparadas con una capa de tierra de unos 8 cm de espesor. En verano, también puedes recolectar esquejes herbáceos. A partir de las semillas, puedes reproducir la forma rusa, que es un poco más picante en sabor y más amarga. En primavera se siembran en macetas en casa o en semillero.
Estragón - cosecha y secado
El estragón se puede cosechar de forma sucesiva a lo largo de la temporada, aunque la mejorfecha de cosechaes en julio y agosto. Para esto, se cortan las puntas de los brotes, dejando cada vez al menos 2 o 3 tallos en la planta para que vuelva a crecer. Las hojas recolectadas se agregan mejor a los alimentos frescas, trituradas justo antes del consumo, pero también se pueden secar y congelar.La hierba de estragón se secaatada en racimos en lugares ventilados y sombreados
Estragón - InvernadaEl estragón es bastante sensible a las bajas temperaturas y requiere algo de cobertura para el invierno. Para ello, en otoño, se cortan los brotes de estragón y se cubre todo el lecho con, por ejemplo, agrotextil.
Estragón - aplicación
El estragón es principalmente una planta especia. Sin embargo, también tiene valiosas propiedades curativas (contiene, entre otros, ácidos orgánicos, sales minerales, vitaminas A y C) y por ello merece la pena incluirlo en una dieta saludable.El uso del estragón como condimentoen platos está especialmente recomendado para personas con hipertensión arterial y otras personas que deben limitar su consumo de sal de mesa. Bueno, el estragón con su sabor y olor suave definitivamente mitiga la f alta de sal en los platos. Por lo tanto, es la hierba de reemplazo de sal más recomendada. Masticar hojas frescas de estragón también puede ayudar a prevenir la aterosclerosis y las enfermedades vasculares.
Las hojas de estragónson un complemento excelente para encurtir pepinos y coles (evitan el deterioro y ayudan a mantener la firmeza natural de las verduras encurtidas). Las ramitas de estragón fresco se agregan al vinagre, la mostaza, las salsas y las mezclas de especias. El estragón añadido a los platos pesados de caza y cordero hará que la digestión sea un poco más fácil.También sabe muy bien cuando se agrega a la ternera, las aves (unas pocas pizcas de estragón agregadas al pollo le darán más sabor) y los productos lácteos. El estragón mezclado con cebollino y perejil, es una excelente adición a muchas ensaladas. También vale la pena agregarlo al preparar la ensalada de pepino. El estragón va bien con verduras como tomates, pepinos, calabacines y calabazas.
Nota:El estragón debe añadirse con cuidado a los platos para que no domine su sabor y no ahogue otras especias. También debemos recordar que el estragón no debe cocinarse, porque la temperatura alta mata su sabor. Si agrega estragón a un plato cocinado, es mejor agregar esta hierba solo al final de la cocción.
Estragón - recetas
Pan con mantequilla y estragónSi te gusta el pan con mantequilla salada, vale la pena añadir estragón a la mantequilla en lugar de sal. Para hacer esto, corte las hojas de 3 o 4 ramitas de estragón y luego vierta agua hirviendo sobre las hojas. Luego colarlo, enfriarlo, picarlo finamente y frotarlo con unos 10 g de mantequilla.
Salsa de estragón para queso, huevos, embutidos y pescados
Para preparar esta sabrosa salsa con una amplia gama de usos, necesitaremos los siguientes ingredientes: 1 pimiento rojo, 2 cebollas medianas, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de hojas de estragón frescas picadas, 1 cucharada de perejil verde y eneldo, 1 cucharadita de aceite de oliva, sal, condimento de chile, jugo de limón, clavo. Limpiar el pimentón de semillas, cortarlo y ponerlo en una olla con agua hirviendo, luego agregar la cebolla picada. Se debe hervir durante unos 10 minutos. Luego retire la pimienta y quítele la piel. Mezcle todos los ingredientes junto con el ajo y las verduras. Sazone con chile y agregue sal si es necesario. También puedes añadir un poco de clavo molido
Infusión de estragón
Para preparar una infusión de estragón, se vierte 1 cucharada de estragón seco o fresco sobre un vaso de agua hirviendo, luego se cuece al vapor, se tapa durante 15 minutos y luego se filtra. Se puede beber 1 vaso de la infusión dos veces al día para mejorar la digestión, en caso de flatulencias y como diurético.
