Para mí, el tomillo ha estado creciendo con un descuento especial a base de hierbas durante muchos años. De vez en cuando desenterro los arbustos más viejos. La mayoría de las veces lo transfiero a una fila de repollo, que protege perfectamente contra las plagas. En su lugar, puse una plántula joven. De esta forma voy rejuveneciendo poco a poco mi "plantación".
¿Cómo recoger el tomillo?
Tomillo, cosechado desde mediados de mayo, secado en un lugar cálido, pero con sombra y aireado. Sin embargo, el tiempo no siempre es el adecuado. Este año guardo las hojas de tomillo en una rejilla, sobre la estufa de la cocina.
Preparación de la hierba
Se necesita un poco de paciencia para preparar la hierba de tomillo para sazonar. No seco ramitas enteras, porque luego se vuelven rígidas, afiladas y muy quebradizas, lo que hace que sea casi imposible arrancar las hojas. Además, los trozos duros de tallos no quedan bien en el plato. Es por eso que suelo quitar las hojas diminutas del tomillo fresco para secarlas. Algunas las dejo enteras y las uso para espolvorear carnes, salsas o ensaladas. Una parte se muele en un molinillo de café común y el polvo resultante sirve como una excelente adición a, por ejemplo, queso blanco con rábano o cebollino.
La fecha límite para recolectar tomillo para la sequía se describe en varios manuales como "antes de la floración". Posteriormente, la planta pierde algo de su aroma. Quizás. Sin embargo, no siento la diferencia entre el tomillo cosechado a principios o finales de verano. Siempre me sabe igual, y al mismo tiempo favorece la digestión de alimentos particularmente grasos.
Propiedades saludables y gustativas
El tomillo en polvo también es uno de los ingredientes de mi mezcla de hierbas, que incluye salvia seca, menta, estragón, ajedrea, apio de monte y perejil. Tal mezcla es perfecta para espolvorear alimentos fritos. Reemplaza la pimienta y la sal, y lo más importante, varias especias preparadas que contienen glutamato monosódico o potenciadores del sabor.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
Para garganta, estómago y tos
Los extractos de tomillo forman parte de los expectorantes, y el aceite tiene propiedades fungicidas y bactericidas. A menudo se utiliza en la fabricación de pasta de dientes. Además, el tomillo ayuda con la gastroenteritis y restablece el apetito.
