No puedo imaginar un jardín sin hierbas. Su cultivo no es problemático y los beneficios son enormes. Los planté en un rincón tranquilo y ligeramente sombreado. Se sienten bien allí porque crecen rápido. El estragón, el orégano, la menta y el tomillo son especialmente expansivos. Todos los años desenterro el exceso y lo transfiero a las camas entre el repollo, el brócoli, los tomates y los puerros. Su olor ahuyenta las plagas de estas verduras.
Cuándo y cómo cosechar las hierbas
Las hierbas, sin embargo, se utilizan principalmente como especias en mi cocina. Deben recogerse justo antes de la floración, aquí es donde se dice que son más aromáticas. Sin embargo, los colecciono durante toda la temporada sin sentir ninguna diferencia especial.Solo trato de pellizcar las puntas sucesivamente, lo que impide el desarrollo de los botones florales y al mismo tiempo estimula la expansión de las plantasRecojo todas las hierbas en días despejados, justo después de que cae el rocío de la mañana. Entonces huelen más fuerte. Por supuesto, lo más sano y sabroso son las hojas frescas y las ramitas, pero en verano hay que pensar también en otras épocas del año. De ahí la necesidad de secarlos y almacenarlos.
Secado de hierbas
- Al aire libreSolo seco las hojas. Puse una sola capa en una cesta de mimbre y la puse en un lugar cálido, con sombra y aireado. Este método facilita su uso posterior. No hay ningún problema en quitar las partes rígidas y generalmente afiladas de los tallos que interfieren con la comida.
- En el horno u horno . En verano húmedo o fresco, el secado se realiza necesariamente sobre una estufa no demasiado caliente o en un horno.
Procesamiento y almacenamiento de hierbas
Muele algunas de las hojas secas en un molinillo de café. El polvo resultante es perfecto para condimentar, por ejemplo, quesos blancos y salsas delicadas.
Todas las hierbas, tanto en polvo como en forma de hojas, las almaceno en frascos bien cerrados, protegidos de la luz. Esto evita que se escape el aroma y que las vitaminas que contienen se oxiden.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
