Cuando la elección de ensaladas frescas disminuye gradualmente a finales de otoño, y la col rizada, las coles de Bruselas y las espinacas de invierno tardan un tiempo en madurar, entonces entran en escena las hortalizas de raíz y tubérculo.Algunos de ellos deben almacenarse antes de que llegue la helada, pero las especies resistentes a las bajas temperaturas o las variedades particularmente resistentes pueden permanecer en los campos durante mucho tiempo.
Las zanahorias no deben f altar en ningún jardín. La siembra de variedades tempranas se realiza a partir de marzo, y las variedades aptas para el almacenamiento y resistentes al frío, recolectadas en otoño e invierno, deben sembrarse a más tardar en julio. Crecen más lentamente, pero sus raíces de color rojo anaranjado intenso son más gruesas y almacenan más betacaroteno.Esto también se aplica a la nueva variedad de zanahoria ecológica 'Dolvica KS', que es apta tanto para la cosecha de verano como de otoño, así como para el almacenamiento.
También vale la pena tener alcachofa de Jerusalén, o girasol Helianthus tuberosus, aunque solo sea por sus flores doradas que aparecen a fines del verano en tallos de 2-3 m. Las desventajas de la alcachofa de Jerusalén incluyen su expansión sin precedentes, por lo que antes de plantar esta planta, debe considerar cuidadosamente la elección de la posición.Al desenterrar los tubérculos, tome solo la cantidad que necesite, porque incluso en el refrigerador se pueden almacenar durante 4-5 días sin perder su sabor.
Las raíces cónicas de la alcachofa de Jerusalén adquieren su aroma característico sólo después del almacenamiento.Se extraen del suelo en otoño y se clavan en la arena en un sótano fresco.Solo donde no hay amenaza de ratones y campañoles, puede dejar raíces sabrosas en la cama, cosechar según sea necesario y preparar de manera similar a las papas hervidas o fritas.
El nabo ha sido subestimado durante mucho tiempo. Ahora vuelve a entrar en los jardines y en la cocina. Por ejemplo, la variedad 'Teltower Rübchen' sabe muy bien.Ya Goethe la apreciaba mucho y ordenó llevar este manjar, cultivado solo localmente, en diligencia postal a Weimar.Nota: las tiendas de semillas suelen ofrecer otras variedades además de 'Teltower Rübchen'. El original, cuyo nombre está protegido por la ley, forma raíces cónicas con una piel de color blanco grisáceo y una pulpa de color blanco cremoso.
La variedad más famosa de escorzonera es 'Hoffmans Schwarze Pfahl'.La condición para obtener raíces perfectamente rectas, largas y fáciles de pelar es un suelo arenoso sin capas compactadas, aflojado a la profundidad de una pala.Alternativamente, puede asignar varias filas para este delicado vegetal en una cama más grande.
Consejo práctico
Se recomienda "sembrar en heladas" al comienzo del invierno siempre que la preparación de la cama se pueda comenzar solo a fines de la primavera debido al lento calentamiento del suelo y su alta humedad. La siembra de invierno es obligatoria para la sarna, pero también vale la pena realizar un experimento de este tipo con otras plantas que germinan después de la congelación.
Para este propósito, debe aflojar el suelo a mediados de noviembre, mezclarlo con compost, nivelar su superficie y cubrirlo con agrotextil.La siembra se realiza en un día soleado y seco de diciembre o enero, colocando las semillas en surcos de 1-2 cm de profundidad
Inspiraciones
1. Bajo una cubierta sólida hecha de agrotextil, las remolachas rojas y otras hortalizas tuberosas sensibles a las heladas, como el colinabo de otoño 'Superschmelz', experimentarán una caída de temperatura bajo cero a corto plazo sin comprometer la calidad.
2.Las zanahorias y las chirivías son resistentes al frío en áreas con climas templados y se pueden cosechar según sea necesario hasta la primavera.
3. La alcachofa de Jerusalén, que florece en plena floración con flores amarillas similares a pequeños girasoles, se cultivó originalmente como planta ornamental.Sus tubérculos ricos en inulina, conocidos como peras, son desde hace mucho tiempo apreciados en la cocina saludable de invierno.Las cosechas son abundantes, porque una vez que se lleva al jardín, cada tubérculo que queda en el suelo producirá de 8 a 10 tubérculos hijos el próximo año
4. El rábano negro ocupa un lugar destacado en la medicina popular por sus propiedades curativas: acelera la digestión y alivia la tos.En la cocina se utiliza como ingrediente de ensaladas rico en vitamina C.
Cazuela con alcachofa de Jerusalén y champiñones
Para 4 personas / tiempo de preparación: unos 70 minutos
Ingredientes: 1 kg de alcachofa de Jerusalén, un puñado de champiñones secos, 200 g de tocino ahumado picado muy fino, 2 huevos, 20 ml de nata al 12%, aceite de oliva, sal, pimienta, zumo de medio limón, 15 gramos de queso amarillo rallado para hornear
Preparación:
1.El día anterior, vierta agua tibia sobre los champiñones
2. Pelar la alcachofa de Jerusalén y ponerla en agua con jugo de limón para evitar que los tubérculos se pongan negros.
3. Hervir 10-15 minutos en agua ligeramente salada hasta que los tubérculos estén blandos.Después de enfriar, cortar en rodajas más gruesas.
4. Freír el tocino en una sartén seca y sin grasa, agregar los champiñones remojados. Mezcle bien, agregue los tubérculos picados
5. Engrasar con mantequilla una fuente resistente al calor y poner las verduras en ella.
6 Mezclar la nata con los huevos, sazonar y verter sobre las verduras.Espolvorear con queso y hornear durante 30 minutos a 170 °C.
Pasta de remolacha
Para 4 personas / tiempo de preparación: unos 20 minutos
Ingredientes: 300 g de remolacha roja, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1⁄2 cucharadita de pimienta, 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón, 4 cucharadas de girasol semillas
Preparación:
1.Pelar las remolachas y rallarlas con un rallador de malla grande
2. Vierta aceite de oliva en la sartén y espolvoree las remolachas ralladas. Freír a fuego lento hasta que las remolachas estén tiernas.Mezclamos de vez en cuando para que no se horneen
3. Cuando las remolachas estén casi blandas, añadir la cebolla y el ajo finamente picados. Freír hasta que la cebolla esté blanda. Por último, añade el vinagre, la sal y la pimienta
4. Vierta las semillas de girasol en la segunda bandeja y tuéstelas hasta que adquiera un color rojizo
5. Mezcle las remolachas calientes con las semillas de girasol y mezcle hasta que quede suave.La pasta se puede almacenar hasta 4 días en el refrigerador
